historia

El modelo de diagnóstico empresarial en una empresa de restauración - Parte II
Autor:Lluís Codó Fecha:21-06-2013
Temática: Calidad
Nivel: N3- Alta dirección
Focus: General
Resumen: El modelo de diagnóstico empresarial es una potente herramienta de análisis que utilizamos para identificar mejoras competitivas en nuestra empresa. En la primera parte definimos cuáles eran sus objetivos, y quepuntos de control debía integrar un diagnóstico que fuera completo y riguroso. Como resultado del primer artículo de esta serie de dos, creo que ha quedado claramente demostrado que esta herramienta puede resultar de gran ayuda al sector de la restauración. Por ello, en esta segunda parte profundizaremos en el cómo llevar a cabo en un restaurante dicho diagnóstico, y que hacer una vez obtenidoslos resultados de nuestro diagnóstico.
Realización y plan de acción
El modelo de diagnóstico empresarial es una potente herramienta de análisis que utilizamos para identificar mejoras competitivas en nuestra empresa. En la primera parte definimos cuáles eran sus objetivos, y que puntos de control debía integrar un diagnóstico que fuera completo y riguroso.
Como resultado del primer artículo deesta serie de dos, creo que ha quedado claramente demostrado que esta herramienta puede resultar de gran ayuda al sector de la restauración. Por ello, en esta segunda parte profundizaremos en el cómo llevar a cabo en un restaurante dicho diagnóstico, y que hacer una vez obtenidos los resultados de nuestro diagnóstico.
El modelo de diagnóstico empresarial se fundamenta en el modelo Europeo de laCalidad. El modelo EFQM define que la excelencia en todo lo referente a resultados y rendimiento de una organización se puede lograr de manera sostenida mediante distintos enfoques que han de ser definidos, y aplicados, por la propia organización. El modelo de diagnóstico evalúa los resultados y los elementos que facilitan el alcance de dichos resultado. Podríamos decir que el modelo de diagnósticoevalúa tanto el qué como el cómo, lo que da como resultado un enfoque integral.
Criterios para la realización del diagnóstico empresarial de nuestro restaurante
Una vez los parámetros han sido definidos procederemos a la elaboración de una plantilla de resultados. Siguiendo el ejemplo que marcamos en el primer artículo:
Para cada pregunta se definirá un apartado de respuesta.
1. Planificaciónestratégica del restaurante.
• Pregunta: ¿Qué información se recoge y analiza para definir el mercado y el segmento del mercado en el que opera el restaurante?
• Respuesta:
• Pregunta: ¿Cómo se anticipa la empresa a los avances que se producen en el mercado, incluidas las actividades que pone en marcha la competencia?
• Respuesta:
• Pregunta: ¿Cómo se recogen y utilizan los resultados de losindicadores internos de rendimiento del restaurante?
• Respuesta:
• Pregunta: ¿Cuáles son los objetivos estratégicos de la empresa?
• Respuesta:
• Pregunta: ¿Cómo se priorizan las actividades definidas en el plan estratégico?
• Respuesta:
Una vez hemos dado respuesta a cada una de las cuestiones anteriores rellenaríamos el siguiente cuadro resumen de dicha área:
Puntos fuertes A mejorarEn este apartado destacaremos aquellas respuestas que cumplen los requisitos definidos en las preguntas anteriores En esta columna enumeraremos aquellas cuestiones que no cumplimos. Este será el punto de partida a la hora de crear el plan de acción.

Para iniciar el proceso de diagnóstico deberíamos considerar los siguientes aspectos:
• ¿Quién realizará el diagnóstico?
Recomiendo que selleve a cabo mediante la participación de los responsables departamentales. Ya que el nivel de complejidad que supone cada cuestión, difícilmente puede ser asumible por personas menos cualificadas.
• Explicar los objetivos y composición del modelo de diagnóstico.
Es básico reunir a todos los miembros responsables de llevar a cabo el diagnóstico para determinar unos niveles mínimos de consenso....