Historia

Que es la fermentacion?
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleto, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los quecaracterizan los diversos tipos de fermentaciones.

Que importancia tiene la fermentación en la industria
En ambos casos, tienen utilidad en la industria de alimentos. la fermentaciónalcohólica, donde uno de sus productos es la producción de etanol (alcohol) puede utilizarse en la industria cervecera y vinícola. En el caso de la cerveza, se utiliza la levaduraSaccharomyces cerevisiae, que es responsable de la fermentación de los azúcares.

Por otro lado, la fermentación láctica, es producida, redundantemente, por bacterias ácido lácticas donde uno delos productos es el ácido láctico, y se utiliza principalmente en la industria encargada en la elaboración de productos como el yogurth, que es un derivado de la fermentación naturalde la leche. Algunos microorganismos involucrados en la fermentación láctica son los Streptococcus spp. y Lactobacillus spp.
Que son las levaduras

Se denomina levadura a cualquierade los diversos hongos microscópicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la fermentación de hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias.
Laslevaduras se reproducen asexualmente por gemación o brotación y sexualmente mediante ascosporas o basidioesporas.

Quien lleva a cabo la fermentación alcohólica

En Procariotas laFermentación se lleva a cabo en el Citoplasma, alli tiene la conversión anaerobia del ácido pirúvico en Etanal y luego en Etanol.
En Eucariotas la Fermentación alcohólica se realiza enHialoplasma o Ectoplasma al igual que la Glucólisis, alli tiene lugar la conversión anaeróbica del ácido pirúvico en Etanol.

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