Historia

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio de Educación para el Poder Popular
Liceo Bolivariano “Don Simón Rodríguez”
Queniquea - Estado Táchira










SALCHICHAS DE PESCADO A BASE DE TRUCHA

(ONCHORYNCUS MYKISS)



Integrantes:

Robert Rodríguez # 02

Viviescas María #04

Quintero Wendy #08

Cárdenas José #15

CarreroMarilin #20

Vivas Leonel #



5to “B”

Queniquea, Marzo del 2010

ÍNDICE











































INTRODUCCIÓN



Desde el principio de los tiempos el hombre ha evolucionado y seguirá en este mismo curso, el siempre ha buscado la perfección de su ser, todo esto nos lleva a que cada día él fabrique más productosalimenticios que le ayuden a tener una dieta balanceada y rica en vitaminas.

Todo esto ha llevado a la creación de algunos productos alimenticios que no posean mucha cantidad de grasas las cuales son recomendables para el consumo humano así como lo son las salchichas a base de pescado.
El pescado constituye una de las fuentes más importantes de proteínas animales para el ser humano y muchos deellos se aprovechan como alimento, en este caso la trucha es un pez que posee el 10% de las vitaminas A y D que el cuerpo necesita diariamente así como hierro y yodo entre otras muchas cosas.

Las salchichas de pescado ya han sido realizadas en otros continentes con diferente variedad de pescado como: la sierra, que se caracteriza por ser una especie carnosa con un fin de aportar y poderofrecer un producto saludable y alimenticio a las familias. En Venezuela fue elaborado por el bachiller David Manuel Conchado Suárez estudiante de la Universidad de Oriente escuela de ciencias aplicadas del mar. También en el departamento de Tecnología de Alimentos del I.U.T. (Instituto Universitario de Tecnología) región los Andes han sido realizadas diferentes pruebas por estudiantes del cuartosemestre.

Por esta razón se pretende la creación de unas salchichas de pescado a base de trucha las cuales son bajas en grasa y ricas en proteínas de tal manera que, son indispensables para una buena alimentación.






























CAPITULO I

(EL PROBLEMA)

























PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA


Lassalchichas constituyen gran parte de los componentes de la dieta diaria de las personas, pero ellas son elaboradas a base carne y contienen grasa saturada, la particularidad de este tipo de grasa es que se considera dañina para las arterias de nuestro organismo, favoreciendo la arteriosclerosis. Por definición, toda la grasa de origen animal contiene una alta proporción de grasa saturada,mientras que la grasa de origen vegetal no carece de este tipo de grasa. Sólo hay una excepción, que es muy importante tenerla en cuenta, porque está ampliamente distribuida entre diferentes productos. La grasa de origen animal sería, por ejemplo: el tocino, la manteca, la mantequilla y todos aquellos productos que la contienen: embutidos, algunos productos de repostería y pastelería, salchichas, patés.Otros alimentos con importante cantidad de grasa saturada son los derivados lácteos: quesos, nata y toda la gama de productos lácteos enteros. Los pescados más adecuados por su menor contenido de grasa están en la variedad de pescado blanco, mientras que entre los pescados azules quizás pueda incluir la trucha, el pez espada o la palometa.
Ahora no solamente reconocerá usted la cantidadde grasa de los alimentos que compra, sino también la calidad de la grasa, que si acaso es tanto o más importante que la cantidad.
Las salchichas de carne contienen un alto porcentaje de grasas ante un 28% y 35%, afectando a la salud de las personas sobre todo en las personas obesas y en los adultos con problemas de colesterol y tensión.
¿Preferiría usted una salchicha de carne...