historia

Universidad Mariano Galvez de Guatemala

Facultad de Ciencias de la Administración

Escuela de Hotelería, Turismo y Gastronomía

Alimentos y bebidas ll
Lic.estela







MARISCOS.
Integrantes:
Ana Lesly Agilar Moran 2325 10 13419
Carlos Geovani Valle Quiñones 2325 14 11007Barbara Estafany Vides López 2325 04 13110
Rebeca Ester Ruano Alvarez 2325 14 9253
María Isabel Ruano Alvares 2325 14 9253
Maria Jose Morales Lopez 2325 14 6320
Josue Samuel Cosajay Lopez 2325 14 6433
Gisela Noemi Jerez Rodas 2325-14-9338


20/septiembre/2014 Antigua GuatemalaDatos curiosos de los pescados y mariscos
¿Cómo saber cuando están frescos? Para determinar la frescura de unpescado checa lo siguiente:
Ojos: Deben ser esféricos, algo saliente y transparentes, la córnea siempre limpia. La pupila entre más negra y brillante mucho más fresco.
 
Escamas y piel: Deben ser abundantes y de piel resbaladiza, suave brillante y limpia. Si la piel se nota marchita odecolorada no es conveniente comprarlo.
 
Carne: Entre más firme y elástica la carne, más fresca es.
 
Olor: Debe de ser un olor característico parecido a la humedad, pero suave y agradable, ya sea que te recuerde al mar o agua dulce según sea el tipo. Un olor agrio denota mal estado.
Pocas calorías
El contenido calórico de los pescados es relativamente bajo y oscila entre 70-80 Kcal por 100gramos en los pescados magros y 120-200 Kcal por 100 gramos en los grasos o azules, por lo que constituyen una buena opción para formar parte de la alimentación de personas con exceso de peso. No obstante, este contenido calórico se puede incrementar según el modo de cocinado. Por ejemplo, si un pescado blanco, y por lo tanto de bajo contenido graso, como la merluza se cocina frita o rebozada, sucontenido graso y calórico aumenta; mientras que si se cocina al horno, a la plancha o en el microondas con poco aceite, el aporte energético apenas se incrementa.
Por lo general, los pescados azules o grasos se cocinan asados o a la plancha debido a que la grasa en su carne hace que no se resequen durante el empleo de estas técnicas culinarias. Así se obtienen pescados sabrosos y jugosos sinque se eleve su contenido energético.
Nutrientes esenciales para el crecimiento

El contenido de proteínas en pescados y mariscos ronda el 15-20%, si bien los pescados azules y los crustáceos superan el 20%. Del mismo modo que sucede con las proteínas presentes en las carnes y en los huevos, las del pescado se consideran de alto valor biológico porque contienen todos los aminoácidos esencialesque el organismo necesita en cantidad y proporción adecuadas. Dado que el crecimiento y desarrollo corporal que tiene lugar durante la infancia, la adolescencia, el embarazo y la lactancia exige un mayor aporte proteico respecto a otras etapas de la vida, se recomienda alternar el consumo de pescado con otras fuentes proteicas de origen animal (carnes, huevos y lácteos) y vegetal (legumbres,cereales y frutos secos).
Los ácidos grasos omega-3 desempeñan funciones importantes en el embarazo, la lactancia y la infancia porque forman parte de membranas celulares, del sistema nervioso y de la retina, por lo que los requerimientos se incrementan. El feto necesita entre 50 y 60 mg/día de estos ácidos durante el tercer y último trimestre, periodo en el que se acumulan en los tejidos, en especialen el sistema nervioso. En la mujer embarazada, los omega-3 deben suponer hasta un 2% de la energía total de la dieta, el doble que en situación de no embarazo. El bebé que toma pecho ya recibe dichos ácidos grasos puesto que la leche materna los contiene de manera natural. Si no es posible la lactancia materna se han diseñado fórmulas infantiles enriquecidas en omega-3. Los estudios demuestran...