Historia

Detallan que después de la cosecha de las vainas, el proceso a seguir para la elaboración del chocolate comienza con la fermentación de los granos, y continúa con el secado, el tostado y el cribadopara la obtención del cacao
El cacao contiene dos alcaloides: la teobromina y la cafeína, así como sustancias en sus semillas, entre las que se encuentra un estimulante moderado del sistema nerviosocentral, que dilata los vasos sanguíneos. Se trata de un diurético que desde el punto de vista de la farmacología es menos activo que la cafeína, explican Sophie y Michael.
Por ejemplo, a partir delaspecto biológico del árbol del cacao, se trasladan hacia el año 1500 a. C., a las llanuras húmedas de la costa del Golfo de México, con la cultura olmeca, que pudo ser la que domesticó y usó elcacao. De ahí pasamos a la cultura maya y su cosmogonía relatada en el Popol Vu, así como a la mención de la palabra kakaw en los códices Dresde y Madrid. Luego se puede llegar hasta el Periodo Clásico,con su vasto registro de textos cerámicos y el glifo correspondiente. La presencia de vasijas con el glifo del kakaw en los entierros de gente con poder, es una muestra de la enorme importancia delcacao en la vida y la muerte entre los mayas. Para ellos la preparación del chocolate como bebida era una práctica diaria, y no conformes con el sabor agregaban otros saborizantes para aumentar ladiversidad en el gusto de los comensales.
Los mayas del Periodo Clásico del Petén, en todo su esplendor, al Norte de Guatemala, obtenían su cacao de Chiapas y las llanuras costeras de Guatemala, además deque mantenían un comercio intenso con poblaciones lejanas como Teotihuacán, adonde el cacao era llevado cuidadosamente. Hacia el año 800, en la sociedad maya del Petén comenzó un declive que culminócon su abandono, pues los pobladores se dirigieron hacia Yucatán. Por otro lado, en Tabasco habían florecido plantaciones de cacao que mantuvieron su red comercial hasta después de la Conquista. El...