Hola mecatronicos

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UNIDAD 1
Figura 1.42. Factores que inciden en la

calidad higiénica de la leche HIGIENE EN LAS PERSONAS La higiene es un medio para conservar la salud y armonizar las relaciones entre el hombre y el medio en que vive, en otras palabras limpieza, aseo; es por esto que las personas deben tener una actitud mental limpia, pensar positivamente, cuidarse de expresiones soeces, debe tener limpiezainterior. Exteriormente desplegar aseo en su cuerpo, en el sitio y en el manejo de objetos. Para el ordeño debe ponerse ropas limpias, lavarse las manos con agua limpia y jabón. Los operarios son los encargados de custodiar los implementos de la lechería como: baldes, canecas, pocillos, coladores, cántaros, pezoneras y otros. Estos implementos deben tener un cuidado especial para protegerlos contrala contaminación de bichos transmisores de enfermedades para los animales y consumidores de leche. ANATOMIA Y FISIOLOGIA DE LA UBRE Para que entendamos cómo se hace un buen ordeño es importante que consideremos la ubre como un órgano importante (empresa lechera). La ubre de la vaca se divide en cuatro secciones individuales(cuartos), las cuales incluyen multitud de cavidades glandulares queproducen leche (alvéolos), que están unidos a la cisterna de la ubre por

conductos (canales) lactíferos, ramificados. (Figura 1.43) El pezón termina en un orificio estrecho cuyo cierre está dirigido por un músculo, el esfínter, que tiene por misión prevenir el paso prematuro de la leche, así como la de impedir la entrada de bacterias u otras impurezas. Es por esto por lo que es de absolutaimportancia que el ordeño se efectúe de manera que se conserve este músculo con su fuerza y flexibilidad. Del mismo modo evitar toda causa posible de daño, lesión o desgarro en la extremidad del pezón. Figura 1.43 . Conformación del tejido glandular de la ubre Teta con su esfínter (1) Cisterna de la teta (2) Cisterna del cuarto (3) Anillo que divide las cisternas (4) Conducto de la leche (5) Alvéolos quesegregan la leche (6) No se debe ordeñar en seco porque se puede dañar el tejido interior de la glándula.

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UNIDAD 1

EL ORDEÑO Es un conjunto de operaciones encaminadas a extraer la totalidad de la leche existente en la glándula mamaria sin daño para el animal y de forma que el producto obtenido reúna las máximas calidades higiénicas y nutritivas, para su correcta realización, es precisotener en cuenta las características anatómicas y fisiológicas del animal, y el método de extracción empleado. Como lo anotamos anteriormente, el ordeño es un cumulo de acciones y eventos antes y durante su lactancia : Preparación de la vaca: Un buen secado permite reponer las células del tejido mamario, un adiestramiento para ubicarla en la sala antes del parto con las otras vacas lactantes. -Actividad Hormonal: el descenso de la leche está regida por la oxitocina, hormona que se estimula con el buen trato, el sonar de los baldes, el amamantamiento del becerro. Tiene una duración en el torrente sanguíneo de 5 a 8 minutos, lo que nos obliga a hacer un ordeño rápido. - La hormona adrenalina es causada por estímulos negativos y su efecto lleva a que el animal esconda la leche. - CondicionesAmbientales: un lugar adecuado, trato cariñoso, una hora y turno son

rutinas que estimulan al descenso de la leche. ORDEÑO MANUAL El ordeñador debe tener una sensibilidad ycapacidad de reacción que permita adaptarse a las características del animal en ordeño y obtener, c o n m a y o r suavidad y de forma total, la leche contenida en la ubre. No se debe pellizcar ni halar los pezones para evitardaños en los tejidos de la glándula mamaria. FORMAS CORRECTAS DE ORDEÑO MANUAL: Las figuras 1.44 y 1.45, ilustran los detalles en el ordeño manual. Figura 1.44 ordeño a manos llenas o puño

Figura 1.45 ordeño entre dedos

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UNIDAD 1

Las figuras 1.46, 47, 48, 49 y 50 ilustran las

1.49 ordeño a pellizco

formas incorrectas de ordeño manual: 1.46 ordeño alto

1.50 ordeño por...
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