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ELABORADOR DE GALLETAS

DATOS GENERALES DEL CURSO

1. FAMILIA PROFESIONAL: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
AREA PROFESIONAL: INDUSTRIAS DE PANADERIA, BOLLERIA, PASTELERIA Y GALLETAS

2. DENOMINACION DEL CURSO: ELABORADOR DE GALLETAS

3. CODIGO: IAIP30

4. CURSO: OCUPACION

5. OBJETIVO GENERAL:

Al término del curso formativo, los asistentes serán capaces de realizar tareas deamasado, laminado, troquelado, moldeado y horneado de masas, previa preparación y acondicionamiento de instalaciones y maquinaria con el fin de obtener galletas para su decoración y venta posterior.

6. REQUISITOS DEL PROFESORADO:

6.1. Nivel académico

Titulación universitaria o, en su defecto, capacitación profesional equivalente en la ocupación relacionada con el curso.

6.2.Experiencia profesional

Deberá tener 3 años de experiencia en la ocupación.

6.3. Nivel pedagógico

Será necesario tener formación metodológica o experiencia docente.

7. REQUISITOS DE ACCESO DEL ALUMNO:

7.1. Nivel académico o de conocimientos generales

Título de Graduado escolar

7.2. Nivel profesional o técnico

No son necesarios conocimientos técnicos específicos; sinembargo, tendrán preferencia las personas con perspectivas o posibilidades de empleo en la especialidad.

7.3. Condiciones físicas

Ninguna en especial, salvo aquéllas que impidan el normal desarrollo de la profesión.

8. NUMERO DE ALUMNOS:

15 Alumnos

9. RELACION SECUENCIAL DE MODULOS FORMATIVOS

_ Seguridad e Higiene en la Industria Alimentaria.
_ Selección y tratamiento dematerias primas.
_ Proceso de amasado.
_ Laminado, troquelado o moldeado, cocción y decoración de galletas.

10. DURACION:

Contenidos prácticos 150 horas
Contenidos teóricos 100 horas
Evaluaciones 20 horas
Duración total 270 horas

11. INSTALACIONES:

11.1. Aula de clases teóricas

_ Superficie: el aula tendrá un mínimo de 30 m2. 2 ms/alumno.
_ Mobiliario:estará equipada con mobiliario docente para 15 plazas de adultos, además de los elementos auxiliares.
_ Las instalaciones deberán cumplir las normas vigentes y tener licencia municipal de apertura como centro de formación.

11.2. Instalaciones para prácticas

- Superficie: 80 a 100 ms.
- Iluminación: 300 a 350 lux.natural o artificial según reglamento de luminotecnia vigente.
-Ventilación: natural por ventanas.
- Acometida eléctrica: toma de corriente de 220 V., y 380 V., para maquinaria.
- Condiciones ambientales: en torno a los 10o a 12o C.
El acondicionamiento eléctrico deberá cumplir las normas de baja tensión y estará preparado de forma que permita la realización de las prácticas.

11.3. Otras instalaciones

- Almacén de 20-30 m2 para guardar equipo ymaterial.
Como instalaciones de apoyo se deberá disponer de las siguientes:

- "Un espacio mínimo de 50 m2 para despachos de dirección, sala de profesores y actividades de coordinación".

- "Una secretaría".

- "Aseos y servicios higiénicos-sanitarios en número adecuado a la capacidad del centro".

" Los centros deberán reunir las condiciones higiénicas, acústicas, dehabitabilidad y de seguridad, exigidas por la legislación vigente y disponer de licencia municipal de apertura como centro de formación".

12. EQUIPO Y MATERIAL:

12.1. Equipo

_ Silos para azúcar y harina.
_ Básculas.
_ Dosificadora.
_ Cinta de malla o acero.
_ Amasadora.
_ Refinadores.
_ Laminadora.
_ Máquina de troquelado rotativa.
_ Horno.
_ Bandas de enfriamiento._ Tanques atemperados para grasa y glucosa.
_ Detector de metales.
_ Cilindros con moldes.
_ Moldes.

12.2. Herramientas y utillaje

_ Palas.
_ Rollos de PVC.
_ Cajas de cartón.
_ Rollos de polipropileno para uso alimentario.
_ Elementos de consumo: diferentes tipos de harina según tipo de galleta, agua, levadura natural prensada, levadura química (impulsores),...