Hola
Páginas: 8 (1945 palabras)
Publicado: 4 de marzo de 2011
EL AHUMADO
JORGE RUIZ TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS FACULTAD DE VETERINARIA UEx CÁCERES Email: jruiz@unex.es Web: http://higiene.unex.es/weborges/orges.html Blog: http://www.lamargaritaseagita.com/index.php/weblog/C3/
ESTRUCTURA QUÍMICA DE LA CELULOSA
CH2OH H O H OH H H H OH H CH2OH O H OH O OH O H H O H OH H H H CH2OH O O
nD Glucosas β1-4
H OH H H
CH2OH O
H OH H
OH H H OESTRUCTURAS QUÍMICAS DE ALGUNAS HEMICELULOSAS
• glucosa • manosa • galactosa • ramnosa • ácido metilglucurónico • ácidos galacturónicos • xilosa • arabinosa
O H H OH CH2OH O H OH H H H H OH O H OH H H H H OH
PENTOSANOS Xilanos: nD Xilosas β1-4
H OH H OH H O O H H OH H H OH H H H O
H H O H OH H H H OH H O O
H OH O H H H
OH H H O O
H
HEXOSANOS Galactosanos: nD Galactosas β1-4CH2OH O O H OH H H H H OH CH2OH O O H OH H H CH2OH O O
JORGE RUIZ
Univ. Extremadura
SPAIN
http://higiene.unex.es/weborges/orges.html
http://www.lamargaritaseagita.com/index.php/weblog/C3/
ESTRUCTURA QUÍMICA DE LA LIGNINA
Lignina guayaquílica (maderas blandas)
O
OH
CH3
CH2OH
CH3O
O
O
CH2
HO
O
HO
H3C
CH2
CH3
H
O
CH3
OH
CO
CH3
O
O
O
CH3Lignina guayaquil-siringil (maderas duras)
O
O
CH3
CH3
CH2OH
OH
CH3O
O
O
CH2
HO
O
HO
H3 C
CH2
CH3
H
O
CH3
OH
CO
CH3
http://www.lamargaritaseagita.com/index.php/weblog/C3/
O
O
O
CH3
JORGE RUIZ
Univ. Extremadura
SPAIN
http://higiene.unex.es/weborges/orges.html
Reacciones acaecidas durante la degradación térmica de la madera en función dela temperatura Temperatura (ºC) Hasta 170 200-260 260-310 310-500 Por encima de 500 Reacción Perdida de agua, deshidratación Descomposición térmica de la hemicelulosa Descomposición térmica de la celulosa Descomposición térmica de la lignina Reacciones secundarias: oxidación, polimerización y condensación
http://higiene.unex.es/weborges/orges.htmlhttp://www.lamargaritaseagita.com/index.php/weblog/C3/
JORGE RUIZ
Univ. Extremadura
SPAIN
PIRÓLISIS DE LA HEMICELULOSA
FURANOS
•furfural •hidroximetilfurfural •ac. múcico •ac. piromúcico •furano •ac. •ac. •ac. •ac.
ÁCIDOS
levulínico γ-hidróxivalérico acético propiónico
OTROS
•Lactonas •Pirazinas •Carbonilos
PENTOSANOS HEXOSANOS
% de furanos % de ácidos
PIRÓLISIS DE LA CELULOSA
CARBONILOS
•acetaldehído•propionaldehído •propanal •2,3-butanodiona •1-hidroxi-2-propanona •glioxal
JORGE RUIZ Univ. Extremadura SPAIN
ÁCIDOS
•ac. acético •ac. propiónico •ac. butírico
FURANOS
•2-furaldehido •furano •5-metil-2-furaldehído •alcohol-2-furfurílico
http://higiene.unex.es/weborges/orges.html
http://www.lamargaritaseagita.com/index.php/weblog/C3/
PIRÓLISIS DE LA LIGNINA
Lignina guayaquílica (maderasblandas)
O
OH
CH3
CH2OH
CH3O
O
O
CH2
HO
O
HO
H3C
CH2
CH3
H
O
CH3
OH
CO
CH3
O
O
O
CH3
HO
HO
CHO
H3C
O
H3C
O
Guayacol
HO
HO
Vanillina
CH3 H3C O
H3C O
CH2 CH3
4-metil guayacol
JORGE RUIZ Univ. Extremadura SPAIN http://higiene.unex.es/weborges/orges.html
4-etil guayacolhttp://www.lamargaritaseagita.com/index.php/weblog/C3/
PIRÓLISIS DE LA LIGNINA
Lignina guayaquil-siringil (maderas duras)
O
O
CH3
CH3
CH2OH
OH
CH3O
O
O
CH2
HO
O
HO
H3C
CH2
CH3
H
O
CH3
OH
CO
CH3
O
O
O
CH3
O HO
CH3
HO
O
CH3
H3C
O
CHO
H 3C
O
Siringol
O CH3 HO
Siringaldehído
O HO CH3
CH3 H3C O
CH2 CH3 H3C O
4-metil siringol
JORGE RUIZ Univ.Extremadura SPAIN http://higiene.unex.es/weborges/orges.html
4-etil siringol
http://www.lamargaritaseagita.com/index.php/weblog/C3/
FORMACIÓN DE HIDROCARBUROS POLICÍCLICOS AROMÁTICOS
etileno
CH2 CH2
3,4-benzopireno
JORGE RUIZ Univ. Extremadura SPAIN http://higiene.unex.es/weborges/orges.html http://www.lamargaritaseagita.com/index.php/weblog/C3/
FACTORES QUE AFECTAN A LA PIRÓLISIS -...
JORGE RUIZ TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS FACULTAD DE VETERINARIA UEx CÁCERES Email: jruiz@unex.es Web: http://higiene.unex.es/weborges/orges.html Blog: http://www.lamargaritaseagita.com/index.php/weblog/C3/
ESTRUCTURA QUÍMICA DE LA CELULOSA
CH2OH H O H OH H H H OH H CH2OH O H OH O OH O H H O H OH H H H CH2OH O O
nD Glucosas β1-4
H OH H H
CH2OH O
H OH H
OH H H OESTRUCTURAS QUÍMICAS DE ALGUNAS HEMICELULOSAS
• glucosa • manosa • galactosa • ramnosa • ácido metilglucurónico • ácidos galacturónicos • xilosa • arabinosa
O H H OH CH2OH O H OH H H H H OH O H OH H H H H OH
PENTOSANOS Xilanos: nD Xilosas β1-4
H OH H OH H O O H H OH H H OH H H H O
H H O H OH H H H OH H O O
H OH O H H H
OH H H O O
H
HEXOSANOS Galactosanos: nD Galactosas β1-4CH2OH O O H OH H H H H OH CH2OH O O H OH H H CH2OH O O
JORGE RUIZ
Univ. Extremadura
SPAIN
http://higiene.unex.es/weborges/orges.html
http://www.lamargaritaseagita.com/index.php/weblog/C3/
ESTRUCTURA QUÍMICA DE LA LIGNINA
Lignina guayaquílica (maderas blandas)
O
OH
CH3
CH2OH
CH3O
O
O
CH2
HO
O
HO
H3C
CH2
CH3
H
O
CH3
OH
CO
CH3
O
O
O
CH3Lignina guayaquil-siringil (maderas duras)
O
O
CH3
CH3
CH2OH
OH
CH3O
O
O
CH2
HO
O
HO
H3 C
CH2
CH3
H
O
CH3
OH
CO
CH3
http://www.lamargaritaseagita.com/index.php/weblog/C3/
O
O
O
CH3
JORGE RUIZ
Univ. Extremadura
SPAIN
http://higiene.unex.es/weborges/orges.html
Reacciones acaecidas durante la degradación térmica de la madera en función dela temperatura Temperatura (ºC) Hasta 170 200-260 260-310 310-500 Por encima de 500 Reacción Perdida de agua, deshidratación Descomposición térmica de la hemicelulosa Descomposición térmica de la celulosa Descomposición térmica de la lignina Reacciones secundarias: oxidación, polimerización y condensación
http://higiene.unex.es/weborges/orges.htmlhttp://www.lamargaritaseagita.com/index.php/weblog/C3/
JORGE RUIZ
Univ. Extremadura
SPAIN
PIRÓLISIS DE LA HEMICELULOSA
FURANOS
•furfural •hidroximetilfurfural •ac. múcico •ac. piromúcico •furano •ac. •ac. •ac. •ac.
ÁCIDOS
levulínico γ-hidróxivalérico acético propiónico
OTROS
•Lactonas •Pirazinas •Carbonilos
PENTOSANOS HEXOSANOS
% de furanos % de ácidos
PIRÓLISIS DE LA CELULOSA
CARBONILOS
•acetaldehído•propionaldehído •propanal •2,3-butanodiona •1-hidroxi-2-propanona •glioxal
JORGE RUIZ Univ. Extremadura SPAIN
ÁCIDOS
•ac. acético •ac. propiónico •ac. butírico
FURANOS
•2-furaldehido •furano •5-metil-2-furaldehído •alcohol-2-furfurílico
http://higiene.unex.es/weborges/orges.html
http://www.lamargaritaseagita.com/index.php/weblog/C3/
PIRÓLISIS DE LA LIGNINA
Lignina guayaquílica (maderasblandas)
O
OH
CH3
CH2OH
CH3O
O
O
CH2
HO
O
HO
H3C
CH2
CH3
H
O
CH3
OH
CO
CH3
O
O
O
CH3
HO
HO
CHO
H3C
O
H3C
O
Guayacol
HO
HO
Vanillina
CH3 H3C O
H3C O
CH2 CH3
4-metil guayacol
JORGE RUIZ Univ. Extremadura SPAIN http://higiene.unex.es/weborges/orges.html
4-etil guayacolhttp://www.lamargaritaseagita.com/index.php/weblog/C3/
PIRÓLISIS DE LA LIGNINA
Lignina guayaquil-siringil (maderas duras)
O
O
CH3
CH3
CH2OH
OH
CH3O
O
O
CH2
HO
O
HO
H3C
CH2
CH3
H
O
CH3
OH
CO
CH3
O
O
O
CH3
O HO
CH3
HO
O
CH3
H3C
O
CHO
H 3C
O
Siringol
O CH3 HO
Siringaldehído
O HO CH3
CH3 H3C O
CH2 CH3 H3C O
4-metil siringol
JORGE RUIZ Univ.Extremadura SPAIN http://higiene.unex.es/weborges/orges.html
4-etil siringol
http://www.lamargaritaseagita.com/index.php/weblog/C3/
FORMACIÓN DE HIDROCARBUROS POLICÍCLICOS AROMÁTICOS
etileno
CH2 CH2
3,4-benzopireno
JORGE RUIZ Univ. Extremadura SPAIN http://higiene.unex.es/weborges/orges.html http://www.lamargaritaseagita.com/index.php/weblog/C3/
FACTORES QUE AFECTAN A LA PIRÓLISIS -...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.