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EL AHUMADO

JORGE RUIZ TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS FACULTAD DE VETERINARIA UEx CÁCERES Email: jruiz@unex.es Web: http://higiene.unex.es/weborges/orges.html Blog: http://www.lamargaritaseagita.com/index.php/weblog/C3/

ESTRUCTURA QUÍMICA DE LA CELULOSA
CH2OH H O H OH H H H OH H CH2OH O H OH O OH O H H O H OH H H H CH2OH O O

nD Glucosas β1-4
H OH H H

CH2OH O

H OH H

OH H H OESTRUCTURAS QUÍMICAS DE ALGUNAS HEMICELULOSAS
• glucosa • manosa • galactosa • ramnosa • ácido metilglucurónico • ácidos galacturónicos • xilosa • arabinosa
O H H OH CH2OH O H OH H H H H OH O H OH H H H H OH

PENTOSANOS Xilanos: nD Xilosas β1-4
H OH H OH H O O H H OH H H OH H H H O

H H O H OH H H H OH H O O

H OH O H H H

OH H H O O

H

HEXOSANOS Galactosanos: nD Galactosas β1-4CH2OH O O H OH H H H H OH CH2OH O O H OH H H CH2OH O O

JORGE RUIZ

Univ. Extremadura

SPAIN

http://higiene.unex.es/weborges/orges.html

http://www.lamargaritaseagita.com/index.php/weblog/C3/

ESTRUCTURA QUÍMICA DE LA LIGNINA
Lignina guayaquílica (maderas blandas)
O
OH

CH3

CH2OH

CH3O

O
O
CH2

HO

O
HO
H3C

CH2
CH3

H
O
CH3
OH
CO
CH3

O

O
O
CH3Lignina guayaquil-siringil (maderas duras)
O
O
CH3

CH3

CH2OH
OH

CH3O

O
O
CH2

HO

O
HO
H3 C

CH2
CH3

H
O
CH3
OH
CO
CH3
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O

O
O
CH3

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Univ. Extremadura

SPAIN

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Reacciones acaecidas durante la degradación térmica de la madera en función dela temperatura Temperatura (ºC) Hasta 170 200-260 260-310 310-500 Por encima de 500 Reacción Perdida de agua, deshidratación Descomposición térmica de la hemicelulosa Descomposición térmica de la celulosa Descomposición térmica de la lignina Reacciones secundarias: oxidación, polimerización y condensación
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JORGE RUIZ

Univ. Extremadura

SPAIN

PIRÓLISIS DE LA HEMICELULOSA
FURANOS
•furfural •hidroximetilfurfural •ac. múcico •ac. piromúcico •furano •ac. •ac. •ac. •ac.

ÁCIDOS
levulínico γ-hidróxivalérico acético propiónico

OTROS
•Lactonas •Pirazinas •Carbonilos

PENTOSANOS HEXOSANOS

% de furanos % de ácidos

PIRÓLISIS DE LA CELULOSA
CARBONILOS
•acetaldehído•propionaldehído •propanal •2,3-butanodiona •1-hidroxi-2-propanona •glioxal
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ÁCIDOS
•ac. acético •ac. propiónico •ac. butírico

FURANOS
•2-furaldehido •furano •5-metil-2-furaldehído •alcohol-2-furfurílico

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PIRÓLISIS DE LA LIGNINA
Lignina guayaquílica (maderasblandas)
O
OH

CH3

CH2OH

CH3O

O
O
CH2

HO

O
HO
H3C

CH2
CH3

H
O
CH3
OH
CO
CH3

O

O
O
CH3

HO

HO

CHO

H3C

O

H3C

O

Guayacol
HO
HO

Vanillina

CH3 H3C O
H3C O

CH2 CH3

4-metil guayacol
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4-etil guayacolhttp://www.lamargaritaseagita.com/index.php/weblog/C3/

PIRÓLISIS DE LA LIGNINA
Lignina guayaquil-siringil (maderas duras)
O
O
CH3

CH3

CH2OH
OH

CH3O

O
O
CH2

HO

O
HO
H3C

CH2
CH3

H
O
CH3
OH
CO
CH3

O

O
O
CH3

O HO

CH3
HO

O

CH3

H3C

O

CHO

H 3C

O

Siringol
O CH3 HO

Siringaldehído
O HO CH3

CH3 H3C O

CH2 CH3 H3C O

4-metil siringol
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4-etil siringol
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FORMACIÓN DE HIDROCARBUROS POLICÍCLICOS AROMÁTICOS
etileno
CH2 CH2

3,4-benzopireno
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FACTORES QUE AFECTAN A LA PIRÓLISIS -...
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