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  • Publicado : 16 de marzo de 2011
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Carlos Eduardo González
1er corte
practica 1
Brownies
Ingredientes:
* 2 tazas de harina
* 4 huevos
* 1 taza de azúcar
* 1 ½ cucharada de vainilla
* 1 ½ cucharada de royal
* ½ taza de cocoa
* 100g de nuez
* 175g de mantequilla
Utensilios
* Charola
* Espátula
* Coladera
* Pala de madera
* Cuchara
* Refractario
* CuchilloProcedimiento
Cernir la harina, el royal y la cocoa. Después cremar la mantequilla y agregarle el azúcar, el huevo y la vainilla. Agregar los ingredientes secos. Enmantequillar y harinar el refractario. Agregar la mezcla en este y hornear por 30min. Sacar dejar enfriar y empacar.
Conclusiones: para saber si esta listo se mete un cuchillo en el cuando este horneándose y cuando salga seco es que estarálisto.
Observaciones: depende de la temperatura el tiempo de cocción.

Carlos Eduardo González
1er corte
practica 2
Mermelada de frutas dulces

Ingredientes:
* 1kg de fruta de temporada (se recomienda fresa, durazno, chabacano, ciruela o higo)
* 1 ½ tazas de azúcar (dependiendo de lo dulce de la fruta)
* Una pastilla de vitamina “c” hecha polvo (se adquiere en farmacias)
* 2tazas de agua
* 1 cucharada de pectina (se adquiere en expendios de repostería y pastelería)

Utensilios:
* Olla de acero inoxidable con capacidad de 2kg
* Picadora
* Cuchara de acero inoxidable o pala de madera
* Frascos esterilizados para envasar
* Etiqueta adhesiva

Procedimiento:
* La fruta lavada, pelada limpia y sin raíz de pica o tritura, según lo prefiera, y semezcla con media taza de azúcar y agua.
* Se vierte la fruta en una olla y cuando empiece a hervir se agrega lentamente otra media taza de azúcar. Azúcar restante se mezcla con la vitamina “c” y la pectina y se incorpora todo a la fruta moviendo constantemente con la cuchara.
* Se mantiene la mezcla al fuego, hasta que su volumen se haya reducido a una tercera parte sin exceder de 20minutos.
* Se envasa caliente en frascos de vidrio previamente esterilizados, se deja un espacio de un centímetro entre el producto y la tapa, apretando perfectamente para provocar vacio.
* Etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.
Duración:
La mermelada elaborada mediante esta tecnología tiene una duración de 3 meses.
Recomendaciones:
Se guarda enlugar fresco, seco y obscuro. Una vez abierto el producto, es necesario mantenerlo en refrigeración.

Carlos Eduardo González
1er corte
practica 3
Mayonesa

Ingredientes:
* 1 ¾ de tazas de aceite de cártamo
* 3 yemas de huevo
* 4 cucharadas cafeteras de vinagre blanco
* El jugo de 3 limones medianos
* ½ cucharada cafetera de azúcar
* ½ cucharada cafetera de sal
*1/8 cucharada cafetera de mostaza (o al gusto)
* I pizca de pimienta blanca
* ¼ de pepino mediano cortado en trozos muy pequeños
* Rajas de chiles en vinagre picadas finamente

Utensilios:
* Licuadora
* Frasco esterilizado
* Etiqueta adhesiva
* Cuchara sopera de acero inoxidable
* Recipiente de vidrio o de plástico con capacidad de 1kg

Procedimiento:
en el vasode la licuadora vertimos las yemas, la sal, el azúcar, la pimienta, la mostaza, el jugo de limón y el vinagre. Licuamos por 2 segundos a velocidad mas alta, o hasta que queden bien incorporados los ingredientes.
Transcurrido el tiempo, agregamos el aceite poco a poco, formando un hilo que sea constante. Dejaremos de licuar hasta que nuestra mezcla tome una consistencia de mayonesa.
Vaciamos lamayonesa en nuestro recipiente y para darle un toque especial le incorporamos los chiles en vinagre y los pepinos. Con la ayuda de una cuchara movemos uniformemente hasta que queden perfectamente incorporados.

Caducidad: 5 meses

Carlos Eduardo González
1er corte
practica 4
Caramelos
Ingredientes:
* 2 tazas de azúcar
* 1 taza de miel de maíz
* ½ de agua hervida
* 2...
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