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INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE
CALKINÍ EN EL ESTADO DE CAMPECHE

INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

QUÍMICA DE ALIMENTOS

UNIDAD IX. ADITIVOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

AUTOR: Q.B.B. JOSÉ LUIS REYNA SANTINI

2. PRESENTACIÓN

Este paquete didáctico contempla los materiales básicos de aprendizaje para la asignatura de química de los alimentos, en ella podráencontrar la importancia de los aditivos en los alimentos.

En esta unidad podrá encontrar de igual manera, los principales aditivos utilizados en la industria alimentaria, su normativida y las tendencias en su uso.

3. ÍNDICE DE CONTENIDO

|UNIDAD 9 ADITIVOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA |PAG.|
| | |
|TEMA 9.1 INTRODUCCIÓN |1 |
|| |
|9.1.1 CONCEPTO DE ADITIVO |1 |
|9.1.2 IMPORTANCIA DE LOS ADITIVOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA | |
||2 |
|TEMA 9.2 PRINCIPALES ADITIVOS UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. |7 |
| ||
|9.2.1 CONSERVADORES |7 |
|9.2.2 EMULSIONANTES |18 |
|9.2.3 ALCOHOLES POLIHIDRICOS O POLIOLES| |
|9.2.4 POTENCIADORES DEL SABOR |22 |
|9.2.5 ÁCIDOS | |
||23 |
| | |
||25 |
|TEMA 9.3 NORMATIVIDAD EN EL USO DE ADITIVOS |31 |
| | |
|9.3.1 ASPECTOS LEGALES|31 |
|TEMA 9.4 TENDENCIAS EN LA APLICACIÓN DE ADITIVOS QUÍMICOS EN ALIMENTOS. |40 |
| | |
|...
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