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|CRONOGRAMA TECNOLOGÍA DE COCINA I 2010 |
|PROGRAMA ASIGNATURA: Tecnología de Cocina y Pastelería I |
|PROFESOR:|SEMESTRE: |
|CODIGO ASIGNATURA: HM0523 |SECCION: |
|EMAIL:|HORARIO: |
|SESION |FECHA |APRENDIZAJES ESPERADOS |CONTENIDOS |ACTIVIDADES SUGERIDAS |HORAS |
|2 | |- Identifica los puestos de |Emulsiones frías y calientes. |ACTIVIDAD 1: (principios deemulsiones) |2/4 |
| | |trabajo y cuartos en la cocina |La brigada de cocina : |El docente realiza una evaluación diagnóstica para | |
| | |y pastelería de acuerdo al tipo|Mencionar los cargos de las |medir conocimientos previos de los alumnos, | |
|| |de establecimiento. |brigadas con personajes famosos de|respecto del tema de la clase. | |
| | |-Describir las funciones, |la gastronomía. |ACTIVIDAD 2: (brigadas de cocina) | |
| | |tareas yresponsabilidades de | |El docente entrega matriz del organigrama de una | |
| | |los cargos en una cocina y/o | |cocina y/o pastelería, con una lista de tareas, | |
| | |pastelería. De forma detallada.||funciones y responsabilidades . El alumno la | |
| | |-Nombrar los distintos cuartos | |completa y relacionando las tareas, funciones y | |
| | |de cocina o pastelería según el| |responsabilidades con cada cuarto.| |
| | |tipo de establecimiento | | | |
| | |-Clasificar los utensilios y | | | |
| ||equipos según uso en cocina y | | | |
| | |pastelería. | | | |
| | |-Describe tendenciasculinarias| | | |
| | |y personajes destacados en la | | | |
| | |evolución de la gastronomía | |...