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CONTROL ACADEMICO
Apellidos: ……………………………………………………………….
Nombres : ……………………………………………………………….
Fecha: ………/………/2011 Duración:40 minutos
Sección: ……………………………………………………...
Asignatura: Ingeniería deMétodos
Docente : Ing. César A. Díaz Valladares

INSTRUCCIONES: Responder brevemente las preguntas del proceso adjunto: |


El estudio está referido a la fabrica ARTIKA, la que elaboradiferentes productos y veremos también el “por que” de la acogida del público consumidor.
TIPOS DE HELADOS
HELADOS DE CREMA DE LECHE:
* Durazno
* Leche
* Chocolate
* Saúco
* Lúcuma* Fresa
* Queso helado
* Cerveza
* Vainilla
HELADOS DE HIELO:
* Fresa
* Chicha
* Piña
* Naranja

ALASKINOS:
* Helados de crema de leche de vainilla recubiertos poruna capa de helado en hielo

ZAMBITOS.
* Helados de crema recubiertos con cobertura de chocolate y bañado con chispas en grajeas
TORNILLOS
* Helados de crema de leche de diferentes saborescon una cobertura encima de helado de hielo en forma de tornillo con sabores de: fresa, plátano, naranja, guanábana.
INGREDIENTES | | FORMULACIÓN PARA 3 KG. | CANT. |
Crema de leche | | | KG|
Manteca | | Leche fluida | 2,000 |
Azúcar | | LPD | 0,140 |
Leche en polvo | | Crema de leche | 0,400 |
Estabilizador | | Azúcar | 0,450 |
Emulsificantes | | Estabilizantes(CMC) | 0,010 |
Frutas, etc | | TOTAL | 3,000 |
| | | |
MAQUINARIAS Y EQUIPOS | |
ITEMS. | Nº DE MÁQUINAS. | |
Tanques de agua | 2 | |
Bomba mezcladora | 1 | |
Tanque mezclador |2 | |
Homogenizador | 1 | |
Congelador | 12 | |
Cocina semi industrial | 1 | |
Mesa de empaque | 1 | |
Cámara de refrigeración | 2 | |
Maquina desintegradora de grasa | 1 | |Balanza | 1 | |

PROCESO PROUCTIVO:
1. Recepción y selección
En esta etapa se procede de recepcionar todos los ingredientes a utilizar en la...