HOLA

3.1 Actividades de Reflexión inicial.

A) No cumple, ya que estos hallazgos observados incumplen los requisitos de manipulación de alimentos:
- Los productos alimenticios se recepcionan sinninguna inspección y se almacenan según lo establezca el auxiliar del almacén: Primero que todo tenemos que observar muy bien el producto antes de recibirlo, ya que puede traer contaminación o no pudotener un buen trato de control y calidad.

- El auxiliar menciono que en horas de la noche se desconectan los equipos de refrigeración por ahorro de energía: Puede ser un poco conveniente porqueahorra luz y no contamina tanto el ambiente, pero, si miramos la parte del alimento; esto puede ser una gran amenaza ya que si son productos perecederos necesitan una refrigeración continua.

- Losderivados lácteos se comercializan a temperatura ambiente ya que solo hasta el mes de diciembre pueden comprar otro refrigerador: Esto les puede causar una gran pérdida ya que el lácteo necesita al menosuna mínima refrigeración.

B)
- Almacenamiento no refrigerado
La carne fresca encoge, pierde peso y es rápidamente atacada por bacterias del aire, de las manos y de la ropa de limpieza, asícomo de los medios de transporte. Como la reproducción de las bacterias aumenta con la temperatura y la humedad, el peligro es mayor en los trópicos; por este motivo, cuando no se dispone derefrigeración, tradicionalmente la carne se vende al por menor en un plazo de doce horas desde la matanza, incluso con el peligro de pérdidas debidas al encogimiento, desechos y deterioro.
La carne debeconservarse, salvo cuando se va a vender localmente y se va a cocinar de inmediato. Además, la carne de vaca se debe conservar, especialmente si no se la añaden especias para cocinarla, con el fin de queenvejezca y madure para que se haga más tierna y gustosa; la opinión general es que el ablandamiento de la carne se debe principalmente a la acción de enzimas o a fermentos. Existe, por tanto, una...