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SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LAS TORTAS DECORADAS CON CREMAS RICH´S



QUE SON LAS CREMAS RICH´S

Son emulsiones, elaborados a partir de aceites vegetales de altísima calidad, procesadas bajoestándares de calidad alimentaria, controlada por la FDA de los Estados Unidos.

ACTUAN COMO EMPAQUES – AISLLANTES PROTECTORES DEL MEDIO AMBIENTE

Por ser productos elaborados a partir de aceites deorigen vegetal de alta calidad, las cubiertas de adhieren a las tortas, actuando como una película de seguridad, proporcionando características de inocuidad, frente a factores adversos como humedadrelativas bajas, al aire circulante, variaciones de temperatura y contaminaciones cruzadas. Esto permite mantener las tortas en excelentes condiciones de exhibición a temperaturas entre 2 y 7*C.MANTENIMIENTO DE LA FRESCURA

Por ser emulsiones con un alto contenido de agua de composición (agua ligada), retrasan considerablemente la deshidratación de la torta, manteniendo un buen nivel acuosodentro del producto, con una excelente sensación de frescura durante el requerido proceso de exhibición y comercialización.

PREVIENEN CONTAMINACION MICROBIANA TEMPRANA

Las cubiertas sonemulsiones que no poseen agua disponible (solamente agua de composición), y por tanto limitan considerablemente el crecimiento microbiano. Además de este aspecto determinante, existen otros factores quelimitan el crecimiento microbiano

ATAQUE POR HONGO: El ataque por hongos es mínimo, en razón a que no hay humedad ni acidez disponible y las temperaturas de almacenamiento siempre estarán por debajode 20ºC.

CONTAMINACION POR BACTERIAS: Estos microorganismos prefieren alimentos ricos en proteínas, y las cubiertas no ofrecen contenidos en este nutriente. Son microorganismos se desarrollan másfácilmente en temperaturas superiores a los 20 ºC, y las tortas son almacenadas por debajo de esta temperatura. Requieren de humedad libre disponible, baja acidez, y de igual manera, las tortas no...
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