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BAQUETES DE MOCTEZUMA.
Antes de un banquete los sirvientes presentaban olorosos rollos de tabaco y también a veces flores con las que los huéspedes cubrían su cabeza, manos y cuello. Antes deempezar la comida cada huésped apartaría un poco de comida y la dejaría en el suelo como ofrenda a la diosa Tlaltecuhtli. Ya que esta era una sociedad militarista en extremo, hasta la comida estabainfluenciada por esta actividad, ya que los sirvientes al servir la comida imitaban los movimientos de los guerreros. Los cigarros y las flores pasaban de la mano izquierda del siervo a la mano derecha delinvitado al igual que los platos con los alimentos. Esto era una imitación del momento en en que un guerrero recibía su átlatl, flechas y escudo. Las flores entregadas recibían diferentes nombres segúnla mano con que se entregaban; Las "flores espada" pasaban de la mano izquierda a la derecha y las "flores escudo" pasaba de derecha a izquierda. Al comer, los invitados sostenían sus tazones llenosde salsa con la mano derecha y luego sumergían tortillas o tamales (servidos en pequeñas canastas) con la izquierda. La comida concluía al servirse el chocolate, el cual era servida en un traste hechocon una calabaza hueca, junto con un palillo para agitarlo.
TÉCNICAS DE COCCION

Se usaron solamente dos:

Asar: directamente con las brasas, o usando el comal como difusor del calor, o en laceniza o en hornos bajo tierra ( barbacoa o pib-bil ).

Hervir: cocer en un recipiente con agua o al vapor, envolviendo los alimentos en diferentes hojas comestibles.
1. Gallinas
2. gallos de papada3. faisanes
4. perdices de la tierra
5. codornices
6. patos mansos y bravos
7. venado
8. puerco de la tierra
9. pajaritos de caña
10. palomas
11. liebre
12. conejos
13. Guiso de perdiz contomate
14. YECATLAPAS (Frijoles quebrados)
15. RANA TATEMADA EN HOJA
16. NOPALES ASADOS TOROS
17. FAISAN CON PETALOS DE ROSA
18. PASTA DE HUEVOS DE MOSCO
19. Atole
20. Pulque
21. Pozole con...
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