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REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA
UPTOS “CLODOSBALDO RUSSIAN”
ING Y PNF EN PROCESAMIENTO Y DISTRIBUSION DE ALIMENTOS
CUMANÁ, EDO. SUCRE





METODOS DE PRESERVASION DE TECNOLOGIAS







Profesor: Realizadopor:
Simón Barreto Ignalida Rodríguez C.I: 24.513.822
Nickoll Coronado C.I: 24.535.301Claudimar Ortiz C.I : 23.923.36.46
Introducción
A través de la historia de la preservación de alimentos se advierte que los métodos de procesamiento de hortalizas han cambiado continuamente y en los últimos años hubo mejoras significativas que fueron estimuladas por la demanda de calidad y la extensión de la vida en estante de los productos procesados. En los alimentosconservados mediante el calor se producen reacciones tanto físicas como químicas que influyen en el valor nutritivo (14). La posibilidad de usar métodos de conservación basados en más de un principio reduce la intensidad del tratamiento térmico y mantiene las cualidades organolépticas en el producto final (4, 9).La tecnología de barrera o métodos combinados mejora la calidad de los alimentos mediante unacombinación de obstáculos que aseguran la estabilidad y Seguridad microbiana, así como propiedades nutritivas y económicas (1). En los países en vías de desarrollo que deben enfrentar el desafío de productos hortícolas adaptados a su realidad regional, las pérdidas pos cosecha son altas; hay severas restricciones de energía y el manejo, transporte y almacenamiento es ineficaz. En consecuencia,existe una necesidad urgente de alternativas de procesamientos simples y baratos que reemplacen la esterilización, refrigeración, congelación y otros métodos de procesamiento con gasto de energía e inversiones de capital intensivas. Los métodos combinados, aplicados a la conservación de hortalizas, podrían aportar una solución a esta problemática.

















Desarrollo
1.-Métodos de preservación mediantes tecnologías emergentes (ultra presión, ultra sonido, pulso de luz).
Métodos o procesos no térmicos de conservación, procesos alternativos o complementarios a los métodos tradicionales de conservación de alimentos. Dentro de los nuevos métodos de procesamiento de alimentos se encuentra el uso de tratamientos no térmicos. Algunos de estos procesos no térmicosempleados a fin de extenderla vida de anaquel de alimento son el uso de alta presión hidrostática (HHP), pulsos de alta intensidad de campo eléctrico (PEF), pulsos de alta intensidad de campo magnético (OMF), pulsos de luz, irradiación y bacteriocitas (QIN et al., 1996). Los procesos no térmicos presentan varias ventajas sobre los métodos convencionales de procesamiento térmico. Los procesos notérmicos se llevan a cabo a temperaturas bajas « 50°C), ayudan a la inactivación de microorganismos patógenos y deteriorativos así como a la inactivación de enzimas, teniendo un ligero efecto sobre el color, sabor, textura y propiedades nutricias de alimento. Por contrario a lo que sucede durante el procesamiento térmico de alimentos en dónde hay pérdida de nutrientes, vitaminas y valiosos atributossensoriales. La posibilidad de generar alimentos que retengan sus cualidades nutricias y a su vez sean seguros para el consumidor hace que los nuevos métodos de procesamiento de alimentos tengan un futuro prometedor.
Ejemplos de barreras en la preservación de alimentos

Preservación de jugos de frutas
Como ya se mencionó, los consumidores no son partidarios del agregado de conservantes químicos...