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CLASE DE PASTELERIA N° 2

BATIDOS PESADOS

Se denominan así a todas aquellas masas que continen en proporción más cantidad de materia grasa con respecto a la proporción de harina.
Èstas masasno contienen una estructura muy aireada y es por eso que se les agrega algún tipo de gasificante, como el polvo de hornear o bicarbonato que al tomar calor, se transforma en gas y hace aumentar elvolúmen de las masas, haciéndolas más aireadas.

BUDINES

Budín de limón o naranja

Manteca 200 gr
Azúcar 200 gr
Huevos 5 unidades
Harina300 gr
p.de hornear 5 gr
jugo de naranja o limón 100 cc
Ralladura 1

Preparación:
Se bate la manteca junto con el azúcar hasta obtener unacrema, se agregan los huevos de a uno y se bate bien luego de cada adición, se incorpora la harina tamizada con el polvo de hornear alternando con el jugo y la ralladura, se mezcla rapidamente hastaunir y se dispone en un molde para budín enmantecado y enharinado.
Se lleva a horno 180° C aprox. 40 minutos. Introducir un palillo, si éste sale bien seco, el budín está cocido.

Budín de cocoIdem anterior con el agregado de 100 gr de coco rallado y 50 cc de crema de leche (humectar con ésta el coco y agregar a la preparación)
Harina 270 gr.

Mismo procedimiento.

Budín InglésManteca 200 gr
Azúcar 200 gr
Yemas 3
Claras 3 batidas a nieve
Rall. de limón 1
Harina 270 gr
P. de hornear 5 gr
Nueces, almendras, pasas deuva, cerezas 250 gr
Budín marmolado
Mismo procedimiento que para los anteriores, la fruta se agrega en último lugar.
Budín marmolado
Luego de realizar la preparación separarlo en dos partes yagregar en uno de ellos
-50 gr de cacao amargo, colocar la preparación en la budinera e intercalar los dos colores.

BROWNIES

Manteca 180 gr
Chocolate cobertura...