hola

INDICE

Caratula_____________________________________________ Página 1
Idea_________________________________________________ Página 2
Proyecto. Características.________________________________ Página 3
Ubicación.____________________________________________ Página 4
Misión, Visión, Objetivos.________________________________ Página 5, 6
Estudio deMercado.____________________________________ Página 7,8
Análisis FODA._________________________________________ Página 9,10
Ventajas Competitivas. Razones para visitar el lugar.__________ Página 11
Organización._________________________________________ Página 12
Infraestructura. Distribución de las instalaciones_______________ Página 13
Espacio de Circulación___________________________________ Página 14Funcionamiento.________________________________________ Página 15
Requerimiento de personal._______________________________ Página 16
Inversión inicial._________________________________________ Página 17, 18
Presupuesto de Compras.________________________________ Página 19, 20, 21
Diseño de Carla.________________________________________ Página 22
Plato Gourmet preparación_________________________________Página 23
Guarniciones.___________________________________________ Página 24
Postre preparación._______________________________________ Página 25
Trago preparación._______________________________________ Página 26
Ficha de Costos plato Gourmet._____________________________ Página 27, 28
Ficha de Costos Postre.___________________________________ Página 29, 30
Ficha de CostosTrago.____________________________________ Página 31
Consideraciones para la elaboración,
de la carta de vinos. ______________________________________ Página 32, 33, 34
Anexo
Mapa de rutas de acceso.




















Introducción
El proyecto gastronómico esta enfocado a un publico empresarial y/o de parejas con un café y almuerzo ejecutivo durante la mañana y tarde; y un ambientemucho mas personal relajado y romántico durante la noche.
La finalidad del proyecto es cubrir la necesidad que existe en el mercado de la ciudad de córdoba, de un ambiente con las características ya nombradas y a un precio competitivo.

Ubicación
el proyecyo gastronomico estara ubicado sobre la calle Velez Sarfield al 34


estudio de mercado


Objetivo
Objetivo economico:recaudar el capital invertido en un año y medio, y poder tener un ganacia base de 10.000 pesos
objetivo personal: es adquirir el aprendizaje para expandirme hacia otros proyectos gastronómicos.
objetivo institucional: ser reconocidos por el publico y realizar una buena fidelizacion del cliente.

Estudio de mercado
al estar ubicada en la zona centrica de la cuidad de cordoba posee muchacompetencia indirecta, ya que por la zona no hay un restaurant con las caracteristicas de mi proyecto, existen negociocio como fast food, parilladas, bares, un restaurant familiar, casa de comida arabe.

Foda
Fortaleza: calidad en producto, excelente atención, ubicación, ambiente bueno, precio competitivo. publicidad
Oportunidades: nos enfocamos a un publico excluyente pero necesitado de unlugar como el nuestro. La competencia directa muy debil
Amenaza: gran cantidad de competencia indirecta, publico especifico y limitado
Debilidad: ganacia reducida, cantidad pequeña de cubierto. Opcion : plata publicidad

organizacion
chef (dueño)


inversion inicial



Can
tidad







54
Platos playos
25.5 cm Blanco Verbano
$28.15
$1520.00
2 años
$760.00
54Platos Hondos
22.5cm Blanco Verbano
$26.25
$1417.50
2 años
$708.50
54
Platos de Postre
Blanco Verbano
$21.10
$1139.40
2 años
$569.50
54
Copas postre
Florida 702 blanco Nadir
$12.48
$673.90
2 años
$336.95
54
Taza té/desayuno
Blanco-Verbano
$23.25
$1255.5
2 años
$627.75
54
Tazas de cafe
80 c.c. Blanco Verbano
$18.00
$972.00
2 años
$486.00
3
Fuente Oval
27 cm...