Hola

ENSALADA DE FRUTAS
COCINA:
TIPO DE RECETA:
RENDIMIENTO:
RECETA PARA:

INGREDIENTES
* Piña natural 0.120 kg
* Melón 0.120 kg
* Papaya 0.120 kg
* Sandía 0.120 kg
* Suprema de naranja 0.040 kg
* Suprema de toronja 0.060 kg
* Fresa en láminas 0.040 kg

MISE EN PLACE

* Desinfectar y limpiar las frutas.
* Cortar rebanadas de papaya,sandía, melón, y piña de 1 cm de ancho dependiendo de la forma y tamaño de la pieza de fruta.
* Sacar las supremas de toronja y toronja con ayuda de cuchillo chef.
* Cortar las fresas en gajos.

PROCEDIMIENTO

* Acomodar en la parte superior del plato la papaya veu.
* Colocar las rebanadas de melón al extremo izquierdo del plato.
* Agregar las rebanadas de piña en el extremoderecho del plato.
* Ubicar las rebanadas de sandía en la parte inferior del plato.
* Colocar las supremas de naranja y toronja al centro del plato y adornar con los gajos de fresa.

COCTEL DE FRUTA
COCINA:
TIPO DE RECETA:
RENDIMIENTO:
RECETA PARA:

INGREDIENTES
* Hojas de lechuga Italiana 0.010 kg
* Papaya en perlas 0.500 kg
*Melón chino en perlas 0.500 kg
* Sandía en perlas 0.500 kg
* Piña limpia 0.500 kg
* Jarabe 0.050 L

MISE EN PLACE

* Desinfectar y limpiar las frutas, enseguida a pelar, cortar la piña en cubos de 2 cm.
* Mezclar en el bowl las perlas de melón, sandía y papayacon ayuda de una cuchara lisa.
* Enjuagar con agua limpia la mezcla de perlas.

PROCEDIMIENTO

* Agregar a las perlas de fruta la piña en cubos y con ayuda de una cuchara incorporar en forma uniforme las perlas.
* Vaciar el coctel de fruta a un recipiente.
* Para el montaje, colocar la hoja de lechuga Italiana dentro de la copa y agregar el coctel de fruta.

JARABE ENDULSANTECOCINA:
TIPO DE RECETA:
RENDIMIENTO:
RECETA PARA:

INGREDIENTES
* Azúcar 0.200 kg
* Agua 0.200 kg
* Jugo de limón 1 tercio
* Jugo de naranja 0.040 L

PROCEDIMIENTO

* En un coludo poner a hervir el agua, agregar el azúcar sin dejar de mover con ayuda de batidor globo.* Agregar el jugo de limón y el jugo de naranja.
* Dejar hervir sin dejar de mover hasta que tome una textura espesa. Retirar
* Dejar que enfríe en cama de hielo.
* Utilizar hasta que tome su temperatura ambiente.

WAFFLES
COCINA:
TIPO DE RECETA:
RENDIMIENTO:
RECETA PARA:

INGREDIENTES
* Harina de trigo 0.220 kg
* Leche0.360 L
* Mantequilla 0.115 kg
* Azúcar blanca 0.060 kg
* Royal 0.020 kg
* Yema de huevo 0.080 kg
* Crema 0.200 kg
* Azúcar glass 0.200 kg

PROCEDIMIENTO

* Mezclar en un bowl los líquidos con ayudadel batidor globo y añadir la harina sin dejar grumos.
* Dejar reposar la mezcla durante 20 min. Para que la harina se suavice.
* Después agregar las yemas de huevo y batir con fuerza hasta incorporarse.
* Calentar la wafflera y verter la mantequilla.
* Agregar la mezcla con ayuda de una cuchara y cocinar por 3 min.
* Servirlos con miel, mermelada a alguna compota.

PANCAKESESTILO AMERICANO
COCINA:
TIPO DE RECETA:
RENDIMIENTO:
RECETA PARA:

INGREDIENTES
* Harina de trigo 0.500 kg
* Sal 0.005 kg
* Azúcar blanca 0.050 kg
* Royal 0.006 kg
* Bicarbonato de sodio 0.005 kg...