Hongo Seta

CULTIVO DE HONGO SETA

1.- Introducción sobre el cultivo del hongo seta
La tarea de buscar nuevas alternativas alimenticias es una apremiante obligación de los países del mundo, particularmente de los subdesarrollados. La perspectiva se ve estimulada por el incremento desmedido y sin planificación de la población humana, con su consecuente demanda alimenticia.
Dentro de las alternativas quizáaquellas de mayor importancia y más prometedoras es la de los hongos comestibles la que soporta un rápido crecimiento, el valor proteico de los hongos producidos, los altos rendimientos en pequeñas áreas y la obtención de una biomasa significativa en cortos períodos de tiempo y a bajo costo.
Pleurotus ostreatus (Fr.) Kumm. Es un hongo comestible, que es siendo estudiado ampliamente a nivelmundial desde diversos puntos de vista y actualmente su cultivo industrial y semi-industrial recibe mucha atención, debido a su capacidad para crecer sobre residuos de carácter lignocelulósicos como son una gran variedad de desechos agroindustriales.
El desarrollo y la fructificación de las setas es afectada por una variedad enorme de factores físicos, químicos, biológicos y ambientales. Entender surespuesta fisiológica a dichos factores es primordial para escalar el cultivo y diseñar las tecnologías apropiadas para su producción comercial; ya que el capital y la tecnología no garantizan por sí mismos el éxito de la empresa productora, si no se cuenta con un número mínimo de personal capacitado que conozca la ecología del cultivo.
El reino de los hongos
Los hongos se han adscritotradicionalmente al Reino Vegetal, a pesar de que no tienen clorofila, tejidos especializados, ni flores. Hace sólo 30 años, cuando se empezó a aceptar la idea de que los hongos son organismos independiente de las plantas y que aunque químicamente están muy relacionados con los animales, forman un grupo aparte, el llamado Reino de los Hongos o Reino Fungi como lo hizo ver Whittaker, (1969) y recientementeHerrera y Ulloa (1990). La pared celular de los hongos generalmente está compuesta de quitina como la de los animales y no de lignina y celulosa como en los vegetales. El hecho de que los hongos formen un reino independiente, se basa en que tienen características propias y a su vez una mezcla curiosa de vegetales y animales.
Además de que los hongos se caracterizan por almacenar glucógeno y tenerquitina en la pared celular como sucede con los animales, su nutrición es por absorción y no por ingestión como en los animales o por fotosíntesis y absorción en los vegetales. Por otra parte, los procesos de la reproducción sexual de los hongos son muy diferentes a los de los vegetales y animales.
Nutrición de los hongos
Los Hongos viven de la materia orgánica, ya sea viva o muestra, a la cualdegradan para alimentarse de ella. Las especies que se desarrollan sobre materia viva son las parásitas o las simbióticas y las otras son saprófitas. Los hongos parásitos son los que se desarrollan dentro de las células de vegetales o animales (incluyendo al hombre)., provocando la muerte de las mismas y a veces de todo el organismo según la intensidad del parasitismo. Las especies simbióticas sonlas que viven en un equilibrio biológico con el organismo al cual aparentemente están parasitando, asociación en la que ambos organismos sacan mutuo beneficio. Este es el caso de los hongos llamados micorrizas donde los encontramos asociados a las raíces de los árboles, en ayuda mutua, el hongo recibe nutrimentos de las células del árbol y el árbol a su vez recibirá substancias de crecimientoelaborados por el hongo.
Los hongos micorricicos no se pueden cultivar comercialmente, debido a que es muy difícil y costoso imitar las condiciones ecológicas en las que crecen en el bosque, no así los hongos sapròfitos que crecen el suelo, troncos o sobre desechos agrícolas o agrícola industriales, como la pulpa de café, bagazo de la caña de azúcar, etc., Estos hongos saprófitos degradan para su...