hongos setas

Guía Práctica de
Producción de
Setas
( Pleourotus Spp.)

Ing. Francisco Fernández Michel
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INDICE
Página
2Índice
4
Introducción
5
Antecedentes
6
Procesos de Producción, Ciclo de Producción
8
Calendario de Producción
10
Producción Rustica, Fase I
12
Siembra
13
Instalaciones Rústicas
14
Análisis del Sistema de Producción Rústica
15
Ventajas
16
Desventajas
17Síndrome de Laboratorio
17
Producción Semi-Industrial
18
Pre-mojado o Fase I
21
Pasteurización o Fase II, Micro-túnel
24
Siembra
25
Manejo de semilla
26
Llenado de Bolsa
27
Mesa de Siembra
29
Número de Naves de Producción
30
Incubación
31
Orificios en Bolsas
33
Formación de Primordios
33 Producción
35 Características de los Cuartos de Producción
36 Características del ducto deVentilación en
37 Tipos de Acomodo de Bolsas: Estantería
38 Brocheta
39 Salchichón
40 Carrusel, Enganchadas
41 Riegos
44 Sistema de Producción Industrial
44 Fermentación o Fase I
46 Pasteurización o Fase II, Túnel de Pasteurización

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Características del Túnel de Pasteurización
Croquis de Planta de Setas( Fase I y Fase II )
Construcción de Túnel, ( Tipos de Túnel de Pasteurización)
Ducteria para Ventilación
Diseño del pleno y Puertas
Cálculos De Ventilación
Llenado de Túnel
Preparación del Local Previo a la Pasteurización
Sistemas de Monitoreo en Fase II
Hoja de Control de Temperaturas
Siembra
Incubación
Inducción
Producción
Cosecha
Manejo Post- Cosecha
Empaque
Plagas yEnfermedades
Diagrama de Flujo en la Planta de Setas
Conclusión

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INTRODUCCION
La elaboración de esta guía práctica de producción de setas, pretende auxiliarlo y llevarlo de la mano
en todos los detalles necesarios para poder producir setas rápidamente y con la seguridad de obtener
buenos resultados. Para poder iniciar correctamente este cultivo, se muestran los tres diferentes niveles
deproducción: rústico, semi-industrial e industrial, con la idea de que puedan orientar al lector de cual es
la mejor opción de su inversión.
También es el propósito de esta guía la de ayudarle a perder el miedo a iniciar este cultivo,
desmitificando algunos tabúes, creencias y/o prácticas inútiles y costosas que se le han atribuido a los
cuidados a este cultivo, que en ocasiones son recomendacionesun tanto exageradas, ortodoxas, lentas
o inoperantes de quienes no han tenido la suficiente experiencia en
los diferentes niveles de producción.
Por esta razón, esta guía presenta una buena cantidad de imágenes
de las actividades de los diferentes procesos que le indicarán como
realizar las labores de cultivo, acompañadas de una breve
explicación de lo que se esta realizando y como se estarealizando.
Por último, se presenta una guía de cómo realizar su inventario con algunos cuadros en los que aparecen
las necesidades de equipo, herramientas, espacios etc. que le ayudarán a elaborar su propio proyecto a
la medida de sus posibilidades.
Es importante mencionar que la planeación de un proyecto de producción de setas requiere, sin lugar a
duda, entre sus prioridades de la previacalendarización de actividades tanto en la construcción o
adaptación de las instalaciones, así como la pronta y oportuna adquisición de maquinaria, equipo,
herramientas y las materias primas. Por tal motivo el abastecimiento previo de la suficiente materia prima
cada seis meses o anualmente según la región (en el caso de la paja) es vital, para lograr
cumplir con los calendarios de producciónpreviamente programados y/o los compromisos
acordados con el mercado. La coordinación en los tiempos y movimientos que agilicen y
eficienticen cada fase del proyecto es muy significativa para evitar contratiempos. Por tal
razón las actividades a realizar requieren de la participación sincronizada de todas las personas y empresas proveedoras de bienes y/o servicios que están involucrados en...