Hongos Y Levaduras Semestre 2 Cecytem Alimentos

COLEGIO DE ESUDIOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS DEL ESTADO
MODULO I, SUBMODULO III: ANÁLISIS MICROBIOLOGICO
PRACTICA 4: DETERMINACIÓN DE HONGOS Y LEVADURAS EN
MERMELADA
MAESTRA: CAROLINA ALVAREZ RODRIGUEZ
ALUMNO: OMAR NUÑEZ ANGUIANO
GRUPO: 203-A
OBJETIVO

* Determinar el número de mohos y levaduras viables presentes en productos destinados al consumo humano por medio de la cuenta enplaca a 25 ± 1°C.
* El objetivo principal de investigación en el laboratorio es descubrir las fuentes de contaminación y la defectuosa conservación de algunos alimentos. Por ello la técnica se ha diseñado para estimar su abundancia y no sólo su presencia.
* Determinar el porcentaje de hongo y levaduras.

INTRODUCCIÓN
Los hongos (mohos) y levaduras están ampliamente distribuidos en lanaturaleza y se pueden encontrar formando parte de la flora normal de un alimento, o como agentes contaminantes y en los equipos sanitizados inadecuadamente, provocando el deterioro fisicoquímico de éstos, debido a la utilización en su metabolismo de los carbohidratos, ácidos orgánicos, proteínas y lípidos originando mal olor, alterando el sabor y el color en la superficie de los productoscontaminados. Además los mohos y levaduras pueden sintetizar metabolitos tóxicos termoresistentes, capaces de soportar algunas sustancias químicas, así como la irradiación y presentan capacidad para alterar sustratos desfavorables, permitiendo el crecimiento de bacterias patógenas.
Es de gran importancia cuantificar los mohos y levaduras en los alimentos, puesto que al establecer la cuenta de estosmicroorganismos, permite su utilización como un indicador de prácticas sanitarias inadecuadas durante la producción y el almacenamiento de los productos, así como el uso de materia prima inadecuada.
Se denomina levadura a cualquiera de los diversos hongos microscópicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la descomposición mediante fermentación de diversos cuerpos orgánicos,principalmente los azúcares o hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias.
Aunque en algunos textos de botánica se considera que las levaduras "verdaderas" pertenecen sólo a la clase Ascomycota, desde una perspectiva microbiológica se ha denominado levadura a todos los hongos con predominio de una fase unicelular en su ciclo de vida, incluyendo a los hongos basidiomicetes. A veces suelenestar unidos entre sí formando cadenas. Producen enzimas capaces de descomponer diversos sustratos, principalmente los azúcares.
Las levaduras se reproducen asexualmente por gemación o brotación y sexualmente mediante ascosporas o basidio esporas. Durante la reproducción asexual, una nueva yema surge de la levadura madre cuando se dan las condiciones adecuadas, tras lo cual la yema se separa dela madre al alcanzar un tamaño adulto. En condiciones de escasez de nutrientes las levaduras que son capaces de reproducirse sexualmente formarán ascosporas. Las levaduras que no son capaces de recorrer el ciclo sexual completo se clasifican dentro del género Candida.
La levadura es la primera célula eucariota en la que se ha intentado expresar proteínas recombinantes debido a que es de fácil usoindustrial: es barata, cultivarla es sencillo y se duplica cada 90 minutos en condiciones nutritivas favorables. Además, es un organismo fácil de modificar genéticamente lo que permite realizar experimentos en varios días o semanas. Sin embargo, las levaduras poseen un mecanismo de glicosilación diferente al que se encuentra en células humanas, por lo que los productos son inmunogénicos.REPRODUCCION DE LAS LEVADURAS
REPRODUCCION DE LAS LEVADURAS

PROCEDIMIENTO
MATERIAL | REACTIVOS |
4 Cajas de Petri | Agar Dextrosa Papa |
3 Tubos de Ensaye | Muestra de mermelada de fresa |
3 Pipetas de 1 ml. | Ácido Tartárico |
2 Pipetas de 10 ml. | Agua Destilada |
2 Mecheros de Bunsen | Autoclave |
2 Matraces Erlenmeyer de 250 ml. | Incubadora |
1Proveta Graduada de 100ml. |...