Hortalizas Mínimamente Procesadas En El Supermercado Argentino

Análisis de los productos hortícolas precortados en el supermercado argentino

Autores: Alonso, Guillermo; Chiesa, Angel

Cátedra de Horticultura. Facultad de Agronomía - UBA, Av. San Martín 4453, CP 1417 Buenos Aires, Argentina. TE. (5411) 4524 8011.

E-mail: tfalonso@ar.inter.net
Resumen

Previo a la crisis socioeconómica argentina de 2001, la distribución porcentual en la venta defrutas y hortalizas a nivel nacional era 70:30 en comercios tradicionales y supermercados, mientras que en los centros urbanos rondaba 55:45, respectivamente. Actualmente, estos valores se mantendrían aún luego de la caída coyuntural en la participación de la venta en supermercados En el año 2000 los productos hortícolas precortados lograron niveles de participación en las verdulerías de lossupermercados cercanos al 10 % sobre la facturación total de las mismas. Luego de la crisis, la participación de este rubro se redujo aproximadamente al 5 %. El objetivo del trabajo fue determinar la tendencia general del mercado y la oferta de productos precortados para detectar las preferencias de los consumidores. Se relevaron 58 bocas de expendio muestreadas por cadenas de supermercado ehipermercados ubicados en Capital Federal y Gran Buenos Aires. Los productos relevados fueron seleccionados en base a datos históricos de venta y por el espacio que ocupan en la góndola. Se registraron: forma de presentación, peso por unidad de venta, precio, volúmenes de venta y principales firmas elaboradoras. Los resultados muestran que la participación de los productos precortados en la venta de frutasy verduras de los supermercados e hipermercados alcanza actualmente el 8,86 %. El 61 % de la venta se concentra en 15 % de las bocas de expendio pertenecientes a las cadenas de mayor venta y nivel adquisitivo de sus consumidores, de las cuales 85 % se ubica en el cordón norte de Capital Federal y del Gran Buenos Aires.

Palabras claves: cuarta gama, HORECA.

Fresh Cut produce in argentine’ssupermarkets.

Autors: Alonso, Guillermo; Chiesa, Angel

Cátedra de Horticultura. Facultad de Agronomía - UBA, Av. San Martín 4453, CP 1417 Buenos Aires, Argentina. TE. (5411) 4524 8011.

E-mail: tfalonso@ar.inter.net

Abstract:

Prior to the Argentine economic crisis of 2001, the percentage distribution in the sale of fruits and vegetables at the national level was 70:30 in traditionalshops and supermarkets, while in urban centers around 55:45, respectively. Today, these values would be maintained even after the temporary fall in the participation of the sale in supermarkets. In 2000 fresh cut vegetable achieved levels of participation in the supermarkets, close to 10% on the total turnover of their fruits and vegetables sells. After the crisis, the involvement of this item isreduced by approximately 5%. The objective was to determine the general trend of the market and supply of fresh cut to detect the preferences of consumers. Were relieved 58 branchs sampled by supermarket chains located in the Federal Capital and Greater Buenos Aires. The products surveyed were selected based on historical sales data and space they occupy in the gondola. Were recorded: presentation,weight per unit, sales price, sales volumes and brands (Companys). The results shown that the participation of the products on total sale of pre-cut fruits and vegetables in supermarkets and hypermarkets, currently stands at 8.86%. 61% of the sales are concentrated in 15% of the best placed branchs (highest purchasing power of its consumers), 85% of this branchs are located along the north of theFederal Capital and Greater Buenos Aires.

Key words:
Introducción

En la actualidad, un gran número de personas tiene al menos una comida fuera del hogar haciendo uso de servicios tanto públicos como privados, especialmente los grupos etarios extremos (niños y ancianos) que pasan gran parte del día en instituciones. En este contexto, las cocinas industriales necesitan preparar una gran...