Hortalizas

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  • Publicado : 25 de agosto de 2012
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1.-Investigar de acuerdo al órgano de consumo, la composición general que tienen .
RAICES: Se considera raíz a esa parte de la planta que crece al interior de la tierra y que fija a su vez a la misma al suelo, la raíz se encarga de llevar la savia bruta presente en la tierra al tallo.
Las raíces se clasifican en dos tipos: Las AXONOMORFAS o pivotantes a las raíces que tienen su raíz principalengrosada como la zanahoria se le denomina NAPIFORME y cuando las raíces secundarias como el camote son raíces TUBEROSAS. El otro tipo son las raíces FIBROSAS características de las monocotiledóneas. Otras raíces especializadas son los haustorios o raíces de plantas parasitas, y las FULCREAS raíces adventicias en la base del tallo.

Entonces bien después de haber comprendido que es una raíz, nosdisponemos a investigar que clase y que componentes químicos se encuentran en ellas sabiendo ya de antemano que aunque se encuentran en la misma zona de crecimiento cada hortaliza tienen diferente componente químico y estos mismos no dependen realmente del lugar de crecimiento.

Parametro | Oca-Mora35/65% | Zanahoria-mora 40/60% | Melloco-Mora 40/60% | Mora 100% |
Humedad | 23.72 | 25.66 |24.40 | 24.80 |
Ceniza | 0.47 | 0.33 | 0.32 | 0.31 |
Energia (cal) | 3403 | 3058 | 3510 | 2366 |
Calcio (ppm) | 230 | 196 | 160 | 320 |
Hierro (ppm) | 16 | 10 | 13 | 15 |
pH | 3.2 | 3.4 | 3.0 | 2.9 |

TUBERCULOS: Los tubérculos pertenecen a cierta parte de la planta y se encuentran subterráneos se originan a partir de un engrosamiento en el extremo distal de los rizomas y comienzan acrecer dos semanas después de la germinación de la misma planta.
En la siguiente imagen se puede apreciar lo que refiere a un rizoma y un tubérculo dentro de la planta de la papa.

He aquí una tabla que tiene la composición química y física de un tubérculo (Papa)
Componentes | Porcentajes  (%) |
Humedad | 63,0 - 87,0 |
Carbohidratos | 11,5 - 28,1 |
Proteína | 0,7 - 4,6 |
Grasa | Trazas -1,0 |
Fibra | 0,2 - 3,5 |
Ceniza | 0,4 - 1,9 |

CLASIFICACION DE HORTALIZAS
Clasificación | Ejemplos |
HORTALIZAS DE TIERRA | |
Raíces | Camotes, zanahoritas |
TRONCOS MODIFICADOS | |
Cormos | Taro |
Tubérculos | papas |
BROTES MODIFICADOS | |
bulbos | Cebolla, ajo |
HORTALIZAS DE HIERBAS | |Hojas | Col, espinaca, lechuga |
Peciolos (tallos de hojas) | Apio, ruibarbo |
Brotes de flores | Coliflor, alcachofas |
Retoños, brotes (tallos tiernos) | Espárragos, tallos de bambú |
HORTALIZAS FRUTALES | |
Legumbres | Chicharos, ejotes verdes |
Cereales | Elotes |
Frutas de emparrado | Pepinos, calabaza, chayote |
Frutas de bayas (moras) | Tomate, berenjena |COMPOSICION TIPICA EN PORCIENTOS DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL
| | Porcentaje | | | |
Alimentos | Carbohidratos | Proteínas | Grasa | Ceniza | Agua |
CERELAES | | | | | |
Harina de trigo | 73.9 | 10.5 | 1.9 | 1.7 | 12 |
Arroz quebrado | 78.9 | 6.7 | 0.7 | 0.7 | 13 |
Elote | 72.9 | 9.5 | 4.3 | 1.3 | 12 |
HORTALIZAS DE TIERRA | | | | | |
Papa blanca | 18.9 | 2.0 |0.1 | 1.0 | 78 |
Camote dulce | 27.3 | 1.3 | 0.4 | 1.0 | 70 |
HORTALIZAS | | | | | |
Zanahorias | 9.1 | 1.1 | 0.2 | 1.0 | 88.6 |
Rábanos | 4.2 | 1.1 | 0.1 | 0.9 | 93.7 |
Espárragos | 4.1 | 2.1 | 0.2 | 0.7 | 92.9 |
Ejotes verdes | 7.6 | 2.4 | 0.2 | 0.7 | 89.1 |
Chicharos, frescos | 17.0 | 6.7 | 0.4 | 0.9 | 77.0 |
Lechugas | 2.8 | 0.3 | 0.2 | 0.9 | 94.8 |
FRUTAS | | | | ||
Plátano | 24.0 | 1.3 | 0.4 | 0.8 | 73.5 |
Naranja | 11.3 | 0.9 | 0.2 | 0.5 | 87.1 |
Manzana | 15.0 | 0.3 | 0.4 | 0.3 | 84.0 |
Fresa | 8.3 | 0.8 | 0.5 | 0.5 | 89.9 |
Melón | 6.0 | 1.6 | 1.2 | 1.4 | 92.8 |

TALLO: El tallo es el encargado de sostener las hojas y a su vez las flores o frutos que crezcan en la planta, también cumple la función de transportar la savia bruta hacia los...
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