Hoteleria

El ETA es una fracción pequeña del gasto energético total (GET) y esta proviene de los procesos que se presentan en el consumo de los alimentos. El ETA también se le conoce como termogénesis inducidapor la dieta (TID). Existen dos tipo de ETA, la obligatoria y la adaptativa. La obligatoria es la energía que se requiere para digerir, absorber y metabolizar los nutrimentos.
Poco tiempo atrás sepensaba que esta energía participaba principalmente en la síntesis de la urea a partir de los aminoácidos. Ahora parece ser que gran parte de la termogénesis obligatoria es el resultado de la síntesisde grasas y glucógeno a partir de hidratos de carbono.
El comer alimentos ricos en hidratos de carbono (pan, papa, cereales, galletas, pasta) o ricos en grasas (mantequilla, aceites, aguacate, crema,mayonesa) aumenta la tasa metabólica cerca de un 5% de las calorías totales consumidas.

Si la ingesta fuera exclusivamente de proteínas, el incremento de la tasa metabólica alcanzaría a ser hastade un 25%. Los efectos de los nutrimentos individuales disminuyen cuando éstos se mezclan con otros alimentos.
Entonces, para calcular la cantidad de calorías totales que debe consumir una persona sedebe considerar la edad, peso, estatura, actividad física y por supuesto el ETA. En condiciones normales, el ETA representa un 10% más del GEB (gasto energético basal). Si la dieta fuera rica enproteínas, debe utilizarse un factor del 15%.
Pongan atención en el rollo anterior ya que de esto se basan muchas dietas como la del Dr. Atkins, la de “Food combining” y muchas otras no tan conocidas.Sigamos…
La termogénesis adaptativa o facultativa es una aumento de la tasa metabólica que se estimula por comer lo que parece servir para el propósito de consumir las calorías excesivas en la forma decalor. Por ejemplo, cuando la comida es seguida de ejercicio, el ETA casi se duplica.
Aaahh pero aquí viene otra cosa interesante….

La termogénesis adaptativa también es estimulada por el frío,...