Hoteleria

HOTELERIA Y TURISMO



ESTRUCTURA CURRICULAR MESA Y BAR V 50
LÍNEA TECNOLÓGICA: CLIENTE
RED: TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS
MESA Y BAR
Nivel: Técnico
CODIGO 635304
VERSIÓN 50
Bogotá, Diciembre de 2007

RED: TECNOLOGIAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS
MESA Y BAR
Sistema de Gestión de
la Calidad
CODIGO: 635304
VERSIÓN 50
DURACIÓN MÁXIMA
DENOMINACIÓN DEL
PROGRAMA
TITULO OBTENIDO1.960 HORAS
Acompañamiento directo810 HORAS
Trabajo Autónomo270 HORAS
Etapa Productiva880 HORAS
MESA Y BAR
TECNICO EN MESA Y BAR
El SENA, entidad encargada de la formación para el
trabajo, presenta este programa basado en
competencias laborales y la actualización tecnológica
correspondiente.
El Técnico en mesa y bar es un profesional que
posee actitud de servicio, iniciativa,pensamiento
critico y actuación coherente para identificar las
necesidades del cliente y prestar el servicio, aplicando
los estándares requeridos por el sector de alimentos
y bebidas, abarcando aspectos de organización de
áreas, técnicas de servicio, técnicas de bebidas,
procesos de venta y cobro, con el refuerzo práctico
necesario en lostalleres de formación y la
correspondiente etapa productiva.Se invita a los Instructores a que asuman su nuevo rol
de mediadores del conocimiento y orienten las
accionesdeformacióncontextualizadas
específicamente en las áreasmotivando
oportunamente el desarrollo de la autogestión en los
participantes.
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PRESENTACIÓN DEL
PROGRAMA
(Justificación)
Académica: Grado (9°) Noveno
Alternativa: Grado (7°)
Edad mínima: Dieciséis años (16).Superar prueba de aptitud y conocimiento
REQUISITOS DE INGRESO
De acuerdo con el perfil requerido por el sector
productivo, se recomienda en lo posible no tener
limitaciones de tipo sensorial, psicomotriz, ni
enfermedades infectocontagiosas graves; de igual
forma se sugiere excelente presentación personal,
conocimiento y uso de los hábitos de higiene general.
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RED:TECNOLOGIAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS
MESA Y BAR
Sistema de Gestión de
la Calidad
CODIGO: 635304
VERSIÓN 50
Competencias Específicas:
1. Recibir y registrar las reservaciones de los
clientes, asignar mesas y presentar menús.
2. Recibir clientes en la entrada del comedor,
restaurante o sala de espera y Acompañarlos a las
mesas u otras áreas.
3. Dialogar con los clientes para confirmar lasatisfacción con los alimentos y el servicio y
atender los reclamos.
4. Inspeccionar el comedor y áreas de servicio para
garantizar la buena presentación.
5. Supervisar y coordinar actividades de otros
meseros
6. Tomar ordenes y transmitirlas al personal de la
cocina y del bar
7. Preparar y servir comidas especiales en las
mesas de los clientes
8. Supervisar y coordinar actividades de otrosmeseros.
9. Tomar órdenes y transmitirlas a la cocina y al
personal del bar.
10. Preparar y servir comidas especiales en las
mesas de los clientes.
11. Servir los alimentos y bebidas.
12. Presentar la cuenta a los clientes y recibir pagos.
Competencias de Política Institucional
1. Actuar idóneamente consigo mismo, con los
demás y la naturaleza, en los contextos laboral y
social, en elmarco del desarrollo sostenible.
2. Establecer una comunicación asertiva y eficaz que
posibilite la integración idónea en los contextos
laboral y social
3. Gestionar la información haciendo uso eficiente de
las tecnologías de la Información y las
comunicaciones.
4. Investigar, explorar y experimentar sobre
situaciones, sistemas y procesos, de manera
autónoma y creativa, diseñando a partirde la
información disponible, una propuesta de solución
valida y viable para dar respuesta a la
COMPETENCIAS A
DESARROLLAR
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RED: TECNOLOGIAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS
MESA Y BAR
Sistema de Gestión de
la Calidad
CODIGO: 635304
VERSIÓN 50
5.
6.
7.
8.
problemática abordada
Asumir el liderazgo y la gestión en un equipo de
trabajo, manteniendo relaciones...