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TEMA: PREPARACIÓN Y COCCIÓN
DECIDA SI ES SEGURO SERVIR O NO LOS ALIMENTOS.EXPLIQUE POR QUE SÍ Y POR QUE NO
1.A las 2 pm ,cuando terminó el buffet del almuerzo, María empezó arecoger la cosas. Primero
sacó un bandeja de curry con vegetales que se mantenía a 65 °C en la mesa de vapor. La puso en el
carrito mientras sacaba las otras bandejas del buffet. A las2:15 pm.Martha dividió las sobras de
curry en vegetales en dos bolsas y la selló. Después las puso en un baño de agua con hielo.
A las 3:45 p.m revisó la temperatura de las bolsas.El curry con vegetales estaba a 18 °C. Martha le
puso etiquetas a las bolsas y en ellas escribió el contenido, la temperatura y el tiempo y las llevo al
refrigerador. A las 5:30 pm,cuando el chef de la cena llegó ,reviso la temperatura de las bolsas.
Estaban a 4°C.
¿Es seguro servir el curry con vegetales?
¿Por qué sí y por qué no ?
2.A la 1:00 pm ,Luis pusouna olla de sopa que se había mantenido a 65 °C en un baño de agua con
hielo para que se enfriarla. A las 3:00pm.revisó la temperatura y descubrió que estaba a 34°C .Bill
agregómás hielo al baño de agua con hielo y la agitó ocasionalmente. A las 4:00pm,cuando la sopa
había alcanzado los 21°C,la vertió en recipientes poco profundos, los cuáles puso en elrefrigerador.
¿Es seguro servir la sopa?
¿Por qué sí o por que no?
3.A las 9:00 pm,Lian marcó su entrada ,saludo al gerente y empezó a hacer las preparaciones para
el buffet .Quinceminutos después se dirigió a la cámara refrigeradora, de donde sacó la olla de
chili que se había preparado unos días antes .Puso la olla en la estufa y comenzó a recalentarla .A
las11:30 am, revisó la temperatura del chili, que había alcanzado los 67°C.Quedo satisfecho y pasó
a la siguiente tarea.
¿Es seguro servir el chili?
¿Por qué sí o por que no?