huevo dentro de vinagre.

La cáscara se ablanda.
Desnudando a un huevo
(Cómo quitar la cáscara de un huevo
crudo sin romperlo) Aquí tenemos una situación problemática
que podemos proponer a nuestros
alumnos y que nosdará pie para aplicar
diferentes conceptos de química. ¿Cómo hacerlo?
Para quitar la cáscara de un huevo crudo
sin romperlo necesitamos un frasco de
boca ancha (por ejemplo el de mermelada,
mayonesao café soluble), vinagre y el
huevo. Basta con colocar el huevo crudo en el frasco, cubrirlo con vinagre, tapar el
frasco y esperar hasta el día siguiente. Podemos observar lo que ocurreinmediatamente y en forma periódica
durante las horas siguientes. Inmediatamente se forman burbujas
sobre la superficie del huevo y a medida
que transcurre el tiempo el número de
burbujas es mayor. Pasadaslas 24 horas,
la cáscara del huevo ya no existe, en el
líquido flota un sólido blanco (componentes de la cáscara que no
reaccionaron químicamente ni se
disolvieron en el vinagre). El huevomantiene su forma cubierto por una
delgada membrana translúcida;
presionando levemente y soltando se puede ver el movimiento de la yema en el
seno de la clara. ¿Qué ocurrió?
El vinagre contiene ácidoacético que
reacciona con las sales de calcio y de
magnesio. Por ejemplo, con el carbonato
de calcio (presente en la cáscara del
huevo) origina dióxido de carbono gaseoso y acetato de calcio (solubleen
agua) CaCO3 + 2H+ Ca2+ + CO2 + H2O
Si dejamos evaporar unas gotas del
líquido obtenido, aparecerá un sólido
blanco constituido principalmente por
acetato de calcio. Ejemplo de un cálculoestequiométrico que
podemos pedir que realicen los alumnos: Teniendo en cuenta la masa aproximada
de la cáscara de un huevo y suponiendo
que está formada únicamente por
carbonato de calcio, ¿cuál esel volumen
mínimo de vinagre (que contiene 4% m/V
de ácido acético) que deberíamos utilizar para que reaccione toda la cáscara? MCaCO3 = 100 g MHAc = 60 g 100 g --------------------- 120 g ácido...