Huevo
Páginas: 11 (2514 palabras)
Publicado: 15 de junio de 2011
Es el huevo responsable de los niveles elevados de Colesterol en sangre?
¿Es el huevo responsable de los niveles elevados de Colesterol en sangre?
• Al igual que el Colesterol, las grasas saturadas de origen dietético pueden incrementar los valores séricos de Colesterol, pero el impacto del Colesterol es menos impresionante, y sujeto a una marcada variabilidad interindividual [Can Med AssocJ 1988;139(Suppl):1–8].
• La reducción del ingreso de Colesterol dietético no se traduce forzosamente en una reducción del Colesterol sérico, ni en cambios en el tamaño de las fracciones circulantes en sangre.
• Reducciones mayores en el ingreso dietético de Colester ol se alcanzan muchas veces a través de una reducción en el consumo de las grasas totales y las grasas saturadas presentesen la dieta regular del paciente [Can Med Assoc J 1988;139(Suppl):1–8].
La década de los ’80 del pasado Siglo XX estuvo dominada por el anuncio del National Cholesterol Education and Prevention Program (NCEP) de los Estados Unidos de que existía un vínculo directo entre las cifras séricas de Colesterol y el riesgo de sufrir accidentes vasculares coronarios agudos [JAMA J Am Med Assoc1985;253:2080–6].
El anuncio fue seguido de una campaña para, entre otras medidas, disminuir el consumo de alimentos identificados como de alto contenido de este nutriente.
El resultado más inmediato fue la exclusión del huevo de la dieta regular del ser humano, o sino, la limitación de su consumo a solo 3 unidades en una semana.
Esta disposición impactó profundamente no solo a la industriaavícola, que vio descender sus volúmenes de ventas, sino también la economía de los pequeños y medianos productores independientes (que constituyen una parte importante de los proveedores de los mercados de alimentos de los países del Tercer Mundo), así como las prácticas alimentarias de las colectividades humanas de esta parte del planeta, que tienen al huevo como una fuente barata, asequible ysostenible de proteínas alimentarias de origen animal.
Para que un elemento nutrimental componente de un alimento cualquiera pueda convertirse en agente último de daño celular, tisular y orgánico, deben concurrir varias condiciones:
1. Que el elemento esté contenido en cantidades apreciables en el alimento especificado;
2. Que el elemento sea biodisponible, esto es: que el elemento presente enlos compartimentos corporales provenga exclusivamente de los alimentos consumidos como parte de la dieta regular del sujeto;
3. Que exista una asociación positiva entre las cantidades ingeridas del elemento y las concentraciones que puede alcanzar en el compartimiento objeto de interés;
4. Que las concentraciones del elemento nutrimental en el compartimiento objeto de interés, a su vez, seasocien positivamente con el evento agudo sobre el que se quiere intervenir restringiendo el consumo del elemento en cuestión.
Que el elemento esté contenido en cantidades apreciables en el alimento especificado: El huevo se distingue de otros alimentos por el contenido de Colesterol, todos ellos confinados dentro de la yema.
Alimento Colesterol (mg/100 g) Grasas saturadas (g/100 g)
Huevo, yema480.0 8.4
Huevo, clara 0.0 0.0
Mariscos 150.0 0.2
Carne de res 70.0 3.4
Carne de puerco 72.0 11.5
Leche de vaca 31.0 5.5
Muslo de pollo, sin piel 87.0 3.7
Luego, el huevo no es el único alimento con contenido elevado de Colesterol
Que el elemento sea biodisponible, esto es: que el elemento presente en los compartimentos corporales provenga exclusivamente de losalimentos consumidos como parte de la dieta regular del sujeto.
Se debe recordar que:
• Una vez ingerido, todo el Colesterol de origen dietético es absorbido, incorporado, transportado a los tejidos consumidores, evacuado y dispuesto finalmente, mediante el sistema de las lipoproteínas.
• Las lipoproteínas de alta densidad (HDL) transportan el Colesterol absorbido desde el intestino hacia los...
¿Es el huevo responsable de los niveles elevados de Colesterol en sangre?
• Al igual que el Colesterol, las grasas saturadas de origen dietético pueden incrementar los valores séricos de Colesterol, pero el impacto del Colesterol es menos impresionante, y sujeto a una marcada variabilidad interindividual [Can Med AssocJ 1988;139(Suppl):1–8].
• La reducción del ingreso de Colesterol dietético no se traduce forzosamente en una reducción del Colesterol sérico, ni en cambios en el tamaño de las fracciones circulantes en sangre.
• Reducciones mayores en el ingreso dietético de Colester ol se alcanzan muchas veces a través de una reducción en el consumo de las grasas totales y las grasas saturadas presentesen la dieta regular del paciente [Can Med Assoc J 1988;139(Suppl):1–8].
La década de los ’80 del pasado Siglo XX estuvo dominada por el anuncio del National Cholesterol Education and Prevention Program (NCEP) de los Estados Unidos de que existía un vínculo directo entre las cifras séricas de Colesterol y el riesgo de sufrir accidentes vasculares coronarios agudos [JAMA J Am Med Assoc1985;253:2080–6].
El anuncio fue seguido de una campaña para, entre otras medidas, disminuir el consumo de alimentos identificados como de alto contenido de este nutriente.
El resultado más inmediato fue la exclusión del huevo de la dieta regular del ser humano, o sino, la limitación de su consumo a solo 3 unidades en una semana.
Esta disposición impactó profundamente no solo a la industriaavícola, que vio descender sus volúmenes de ventas, sino también la economía de los pequeños y medianos productores independientes (que constituyen una parte importante de los proveedores de los mercados de alimentos de los países del Tercer Mundo), así como las prácticas alimentarias de las colectividades humanas de esta parte del planeta, que tienen al huevo como una fuente barata, asequible ysostenible de proteínas alimentarias de origen animal.
Para que un elemento nutrimental componente de un alimento cualquiera pueda convertirse en agente último de daño celular, tisular y orgánico, deben concurrir varias condiciones:
1. Que el elemento esté contenido en cantidades apreciables en el alimento especificado;
2. Que el elemento sea biodisponible, esto es: que el elemento presente enlos compartimentos corporales provenga exclusivamente de los alimentos consumidos como parte de la dieta regular del sujeto;
3. Que exista una asociación positiva entre las cantidades ingeridas del elemento y las concentraciones que puede alcanzar en el compartimiento objeto de interés;
4. Que las concentraciones del elemento nutrimental en el compartimiento objeto de interés, a su vez, seasocien positivamente con el evento agudo sobre el que se quiere intervenir restringiendo el consumo del elemento en cuestión.
Que el elemento esté contenido en cantidades apreciables en el alimento especificado: El huevo se distingue de otros alimentos por el contenido de Colesterol, todos ellos confinados dentro de la yema.
Alimento Colesterol (mg/100 g) Grasas saturadas (g/100 g)
Huevo, yema480.0 8.4
Huevo, clara 0.0 0.0
Mariscos 150.0 0.2
Carne de res 70.0 3.4
Carne de puerco 72.0 11.5
Leche de vaca 31.0 5.5
Muslo de pollo, sin piel 87.0 3.7
Luego, el huevo no es el único alimento con contenido elevado de Colesterol
Que el elemento sea biodisponible, esto es: que el elemento presente en los compartimentos corporales provenga exclusivamente de losalimentos consumidos como parte de la dieta regular del sujeto.
Se debe recordar que:
• Una vez ingerido, todo el Colesterol de origen dietético es absorbido, incorporado, transportado a los tejidos consumidores, evacuado y dispuesto finalmente, mediante el sistema de las lipoproteínas.
• Las lipoproteínas de alta densidad (HDL) transportan el Colesterol absorbido desde el intestino hacia los...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.