Humedad de quinua variedad sajama

INTRODUCCION

En los últimos años la quinua se ha constituido en un alimento de gran demanda por sus bondades nutritivas.

Los estudios al respecto revelan que el gran de este cereal contiene un elevado contenido proteico que fluctúa entre 13 a 20% la cual supera cualitativamente y cuantitativamente a otros cereales como el arroz, avena, cebada etc. (7 a 11%).

Su valor como alimento radicaen la composición interna de su proteína, por su contenido de aminoácidos esenciales como la fenilalanina, histidina, lisina entre otros. Su aporte en grasas es también considerable no solamente por el valor energético que proporciona, sino también por el contenido de ácidos grasos insaturados, los cuales son las saludables para el organismo.

Su aporte en macro nutrientes es tambiénimportante, así encontramos que vitaminas y oligoelementos forman parte importante de su composición, los cuales cumplen vitales y especificas en las células y tejidos de la economía por los papeles que juegan dentro del metabolismo, tales como el transporte de sustancias esenciales a las células o en la participación en reacciones enzimáticas, todo es aportado por este cereal.

Por todas estascaracterísticas y en virtud a la importancia que tiene la quinua como alimento es que se realizo determinar el contenido de humedad y ceniza de la quinua variedad sajama.

Asimismo, también se pretende, a través de este estudio, promocionar e incentivar el consumo de este alimento en la población que se halla al alcance de todos y es un producto propio de la región.

TITULO: DETERMINACION DEL CONTENIDODE HUMEDAD EN QUINUA (chenopodium quinoa) variedad sajama.

OBJETIVOS:
* Determinar el porcentaje de humedad en quinua mediante la evaporación del contenido de agua por el método de estufa al vacio.
* Realizar los cálculos característicos y referirlos a la cantidad de muestra utilizada

REVISION BIBLIOGRAFICA:
La quinua (Chenopodium quinoa), es un grano andino que se caracterizan porcontener proteínas de alto valor biológico (aminoácidos esenciales disponibles al organismo animal para satisfacer su requerimiento durante una situación biológica) y valor nutricional (aminoácidos para síntesis de proteínas totales juntamente con otros nutrientes). En la Tabla 1 se aprecia el contenido de macronutrientes de diversos cultivos andinos, comparados con el trigo, donde se observan lasdiferencias en cantidad y calidad.

TABLA 2

fuente: TORRES María, GUZMAN a. amelia, CARBAJAL royer, 2002.

En el tabla 3 se presenta la composición química de las diferentes fracciones obtenidas en la molienda de la quinua.
Tabla 3. Composición química de las diferentes fracciones obtenidas en la molienda de quinua
| | | | | | | | |
Análisis | Kancolla | Sajama |bromatológico | Afrecho | Harina gruesa | Harina fina | Afrecho | Harina gruesa | Harina fina | |
Humedad
Proteína
Grasas
Fibra
Cenizas
Carbohidratos | 11,88
14,25
7,70
4,50
3,30
58,37 | 12,20
11,61
6,32
2,02
2,41
65,41 | 12,34
7,70
4,30
0,69
1,50
73,47 | 8,99
13,80
5,70
2,80
2,20
66,60 | 9,11
13,85
5,82
2,32
2,15
66,73 | 9,67
11,50
5,501,20
1,80
70,3 | |
FUENTE: Moreyra et al. Estudio de la utilización de la Quinua. 1 976.
Metodología
Método por pérdida de peso con estufa de vacío
La eliminación del agua de una muestra requiere que la presión parcial de agua en la fase de vapor sea inferior a la que alcanza en la muestra; de ahí que sea necesario cierto movimiento del aire; en una estufa de aire se logra abriendoparcialmente la ventilación y en las estufas de vacío dando entrada a una lenta corriente de aire seco.
La temperatura no es igual en los distintos puntos de la estufa, de ahí la conveniencia de colocar el bulbo del termómetro en las proximidades de la muestra.
Las variaciones pueden alcanzar hasta más de tres grados en los tipos antiguos, en los que el aire se mueve por convección. Las estufas más...