Humedad y cenizas

Presentar los cuadros 3 y 4. Determinar el porcentaje de humedad y materia seca de los alimentos asignados. Determinar el porcentaje de ceniza de los alimentos asignados. Comparar los datos obtenidos con los datos de la revisión bibliográfica.
CUADRO 3. Determinación contenido de humedad
Muestra Peso Placa (g) Peso Muestra (g) P. Placa + muestra (g) P. Placa + muestra(3 a 5h) Humedad %Contenido Materia Seca Hbs (gagua/gms)
Carne 32.2461 11.5804 43.8265 35.3266 73.399019 26.600981 2.75925986
Carne 51.8227 9.5884 61.4111 54.2941 74.2251053 25.7748947 2.87974427
Carne 48.4284 10.8232 59.2516 51.2043 74.3523172 25.6476828 2.89898772
Carne 46.3754 9.0086 55.384 48.7788 73.3210488 26.6789512 2.74827328
Carne (Prom) 44.71815 10.25015 54.9683 47.3273 74.5452506 25.4547494 2.92853995Platano 49.7836 6.1036 55.8872 51.27 75.6471591 24.3528409 3.10629709
Platano 47.6341 7.1245 54.7586 49.4572 74.4108358 25.5891642 2.90790412
Platano 52.3149 5.0069 57.3218 53.5366 75.5996725 24.4003275 3.09830564
Platano 56.6588 6.2695 62.9283 58.1795 75.7444772 24.2555228 3.12277241
Platano(Prom) 51.59785 6.126125 57.723975 53.1125 75.2755616 24.7244384 3.04458126
Zanahoria 48.8211 1.774350.5954 48.986 90.706194 9.29380601 9.75985446
Zanahoria 46.2911 2.9201 49.2112 46.5921 89.6921338 10.3078662 8.7013289
Zanahoria 46.8614 2.9479 49.8093 47.2753 85.9594966 14.0405034 6.12225175
Zanahoria 43.9517 3.393 47.3447 44.2331 91.7064545 8.29354553 11.0575693
Zanahoria(Prom) 46.481325 2.758825 49.24015 46.7598 89.9060288 10.0939712 8.90690367
Granadilla 47.4591 2 49.4591 47.9887 73.5226.48 2.77643505
Granadilla 46.6657 1.886 48.5517 47.1553 74.0402969 25.9597031 2.85212418
Granadilla 43.6715 2.0601 45.7316 44.2416 72.3265861 27.6734139 2.61357657
Granadilla 47.7785 2.0331 49.8116 48.3292 72.9132851 27.0867149 2.69184674
Granadilla(Prom) 46.3937 1.9948 48.3885 46.9287 73.1802687 26.8197313 2.72859813

DISCUSION 3:

• Según Jorge Santiago Eusse Gómez en “LA CARNE DE CERDO:Guia practica para su comercialización”, el porcentaje de humedad de la carne de cerdo es de 75%, al hallar nosotros un porcentaje promedio de 74.545206%, encontramos un valor promedio muy cercano al expuesto en el documento mencionado, pero al compararlo con lo expuesto por Salvador Badui en su libro “Química de los alimentos” nos da un valor de 60%, notamos una gran diferencia con el resultadode nuestra practica. Al ser Salvador Badui parte de la bibliografía recomendada, tomamos su valor como referencia, lo que nos lleva a notar una gran diferencia en nuestros resultados, causada posiblemente por errores de medición, estado de la materia prima, etc.

• Al comparar nuestros resultados del porcentaje de humedad del plátano con un autor Anónimo en EL CULTIVO DEL PLATANO, enhttp://www.infoagro.com , donde expone que el porcentaje de humedad del plátano es de 75,7%, nos damos cuenta de una diferencia muy mínima en los resultados, lo cual nos dice que la práctica de laboratorio se desarrollo utilizando la metodología adecuada.

• Según el seminario de Agro-Negocios de los alumnos de la universidad del pacifico, disponible en www.upbusiness.net, el % de humedad de la granadillaes de un promedio de 80%, al tener nosotros como resultado un porcentaje mucho menor, tenemos que considerar posibles errores al momento del pesado de las muestras antes o después de ser puestos en la estufa.

• Al comparar nuestros resultados con el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura, el cual nos da un porcentaje de humedad de 89 %, podemos ver que nuestros resultadosdifieren en un aproximado de 3%, lo que se puede deber a la edad de la zanahoria, ya que en el mismo documento del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura nos menciona la influencia del tiempo de vida de la zanahoria con respecto a su porcentaje de humedad.

CUADRO 4:
Muestra Peso Crisol
Vacio
(g) Peso Crisol
+
Muestra
(g) Peso de Muestra
(g) Peso crisol
+
Muestra...