humedad y cenizas

Reportes

Determinación de humedad en una muestra de pan

Método del horno al aire forzado
Muestra
% humedad 1
% humedad 2
%humedad 3
Media
Desv. Est.
PAN
30.28
30.93
30.46
30.55
0.3356

Método de horno al vacío
Muestra
% humedad 1
% humedad 2
%humedad 3
Media
Desv. Est.
PAN






Método de la termobalanza
Muestra
% humedad 1
% humedad 2
%humedad 3
MediaDesv. Est.
PAN
30.28
30.93
30.46
30.55


Análisis de Cenizas

Muestra
% cenizas 1
% cenizas 2
Media
Desv. Est.
Pan
1.26
.9556
1.1070




Discusión
Para la muestra analizada, obtuvimos una humedad promedio de 30.55%, como la humedad y la actividad de agua están relacionadas, podemos calcular que este pan tiene una actividad de agua de .3055 (BADUI.2005) por la cantidad de aguacontenida en la muestra no hay un crecimiento bacteriano por lo que se puede prolongar el tiempo de vida de anaquel del producto, por otro lado puede haber un crecimiento de hongos esto ya que el pan genera las condiciones necesarias en humedad y temperatura para que se puedan desarrollar, dando un tiempo de vida de anaquel corto.

Para nuestra muestra analizada, se obtuvo un porcentaje decenizas en promedio de 1.107% representando el total de minerales contenidos en dicha muestra (SUZANNE.2003), por lo que este pan tiene 0.011125 g de minerales por gramo de muestra, si tomamos una dieta de de 250 g diarios (OMS).
Tenemos que este pan aporta una cantidad de 2.78 g de minerales, según el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (NRC por sus siglas en ingles) es recomendado unconsumo de 8.33 g de minerales para una buena dieta, por lo que se deduce que a este pan le faltan requerimientos nutricionales.












Cuestionario
1. Identificar cuatro fuentes potenciales de error en la preparación de muestras para análisis de cenizas, y describir la forma de superar cada uno.

1.

2. Tú estás determinando el contenido total de cenizas de un producto porel método de calcinación seca. Tú jefe te pregunta si puedes cambiar al método de calcinación húmeda debido a que él o ella ha que este método toma menos tiempo que el de calcinación seca.

a) Estás en acuerdo o desacuerdo con tú jefe en lo relacionado al asunto del tiempo, y por qué?
Estoy de acuerdo con mi jefe, puesto que en la calcinación seca se tienen que llevar a peso constante loscrisoles, y esto representa una perdida de tiempo de mínimo 2 días.

b) No considerando el tiempo, ¿Por qué tú querrías continuar usando la calcinación seca, y por qué cambiarías a la calcinación húmeda?

En la calcinación seca auque se requiere mas tiempo es un método mas sencillo y eficiente, que no requiere de muchos pasos ni se requiere de la utilización de químicos.

Cambiaria a lacalcinación húmeda porque es un método muy eficaz y rápido, la desventaja es que puede perderse un mineral (K) por las calcinaciones repetidas

3. Tu técnico de laboratorio determinó el contenido de cenizas de mantequilla por calcinado en seco convencional. El técnico pesó 5 g de mantequilla en un crisol de platino, inmediatamente puso el crisol en el horno de la mufla usando las pinzas de aceroinoxidable y calcinó la muestra por 48 h a 800oC. Los crisoles fueron sacados de la mufla, enfriados y pesados. Enumerar las instrucciones que debiste dar a tu técnico antes de empezar, así no habría cometido los errores arriba mencionados.

1. Lavar los crisoles con jabón y enjuagarlos con agua destilada, una vez lavados los crisoles no tocarlos directamente con las manos, usar guantes o pinzas paracrisol.
2. meter al horno de aire forzado a una temperatura constante de 100 °C
3. pesar cada 24 horas los crisoles para tenerlos a peso constante (Nota: dejar enfriar los crisoles a temperatura ambiente antes de pesarlos en un desecador).
4. una vez obtenido el peso del crisol, pesar en el 1 g de mantequilla.
5. poner en el crisol con la muestra encima de un mechero de bunsen de forma...