Humedad y cenizas

Determinación de humedad y cenizas
Muestra analizada
Harina de trigo
Objetivo
Conocer y aplicar las técnicas analíticas básicas, en la determinación de humedad y cenizas en muestras de alimentos.
Tabla 1. Determinación de humedad en harina de trigo. Datos del equipo 3
Peso aproximado de la muestra: 10g
Equipo utilizado: balanza analítica 2
# Muestra | Peso de la charola (g) | Pesooriginal de a muestra (g) | Peso seco + peso de la charola (g) | Peso seco (g) | Peso perdido (g) | % de humedad |
1 | 2.6786 | 9.9995 | 11.7564 | 9.0778 | 0.1396 | 9.2174 |
2 | 2.6775 | 10.0069 | 11.7381 | 9.0606 | 0.3958 | 9.4564 |
3 | 2.7005 | 10.0068 | 11.7894 | 9.0889 | 0.0838 | 9.1727 |

Promedio: 9.2821% Desviación estándar: 0.1525
Tabla 2. Determinación de cenizas en harina de trigo.Datos del equipo 3
Peso aproximado de la muestra: 3g
Equipo utilizado: balanza analítica 2
# Muestra | Peso del crisol (g) | Peso original de a muestra (g) | Peso seco + peso del crisol (g) | Peso seco (g) | % de cenizas totales |
1 | 27.1005 | 3.0071 | 27.1188 | 0.0183 | 0.6085 |
2 | 31.2208 | 3.0018 | 31.2394 | 0.0186 | 0.6196 |
3 | 32.0405 | 3.0074 | 32.0423 | 0.0018 | 0.0598* |Promedio: 0.4293% Desviación estándar: 0.3200
*Este crisol no tenía una muestra de ceniza como tal pero tenía pequeñas partículas pegadas a la pared del crisol y eso fue lo que se pesó.

Tabla 3. Determinación de humedad en harina de trigo. Datos del grupo
Peso aproximado de la muestra: 10g
| Equipo 1 | Equipo 2 | Equipo 3 | Equipo 4 |
Repetición 1 | 8.8069 | 8.6975 | 9.2174 | 9.4569 |Repetición 2 | 9.1546 | 8.4925 | 9.4564 | 9.3486 |
Repetición 3 | 8.4575 | 8.5647 | 9.1727 | 9.4425 |
Promedio | 8.8063 | 8.5682 | 9.2821 | 9.4160 |
Desviación estándar | 0.3485 | 0.0775 | 0.1525 | 0.0588 |

Tabla 4. Determinación de cenizas en harina de trigo. Datos del grupo
Peso aproximado de la muestra: 3g
| Equipo 1 | Equipo 2 | Equipo 3 | Equipo 4 |
Repetición 1 | 0.5853 |30.3503 | 0.6085 | 0.5994 |
Repetición 2 | 0.5824 | 0.5837 | 0.6196 | 0.5823 |
Repetición 3 | 0.6083 | 0.5852 | 0.0598 | 0.5964 |
Promedio | 0.5920 | 0.5845 | 0.4293 | 0.5927 |
Desviación estándar | 0.0142 | 0.0011 | 0.3200 | 0.0091 |

Análisis
Todo el material fue previamente secado por 24 horas para evitar cualquier contenido de humedad que contamine la muestra, también se somete a estetratamiento para lograr un peso constante del recipiente.
La muestra fue obtenida a través del método de cuarteo, ya que al usar este método es más probable que se obtenga una muestra más leal a las características del lote entero.
La muestras después del secado o calcinado, se enfriaron y fueron pesadas para comprobar la perdida de humedad o componentes orgánicos, según el análisis realizado.En ambas pruebas los resultados fueron similares pero no idénticos.
A pesar de que las condiciones fueron idénticas, se puede determinar que las leves variaciones, son el resultado de: una distribución de muestra no homogénea en las charolas o crisoles, el equipo utilizado y la distribución de las muestras dentro de los equipos usados.
El valor de contenido de humedad es importante, puesafecta la calidad en la conservación de algunos productos, puede verse reducido por conveniencia en el empaque o transporte, además de que el contenido de humedad comúnmente se especifica en estándares de identidad de producto.
Del análisis, se observa que la forma de preparar la muestra, sea quizás el error más grande, puesto que es muy común tener pérdidas o ganancias de agua inadvertidas, durantela exposición de la muestra a la atmósfera abierta o durante el manejo del material.
En cuanto al método de secado en horno, se puede ver que el valor del contenido de humedad, depende del horno que se va a utilizar, las condiciones del horno y el tiempo, así como la temperatura de secado.
Este método de secado, presenta las ventajas de ser muy simple y permitir el análisis simultáneo de...