HUMEDAD Y CENIZAS

INTRODUCCION
En la mayoría de los alimentos se realizan una serie de determinaciones comunes, lo que se entiende por composición bruta: a) Contenido en agua (humedad) (humedad); b) Nitrógeno total oproteína bruta; c) Cenizas. ; d) Fibra bruta; e) Extracto etéreo o grasa bruta; f) Sustancias extractabas no nitrogenadas; g) Minerales; h) Acidez. En esta práctica solo será la determinación dehumedad y cenizas.
HUMEDAD
El componente más abundante y el único que casi está presente en los alimentos es el agua. La determinación del contenido de humedad de los alimentos es una de las másimportantes y ampliamente usadas en el proceso y control de los alimentos ya que indica la cantidad de agua involucrada en la composición de los mismos. El contenido de humedad se expresa generalmente comoporcentaje, las cifras varían entre 60 - 95% en loa alimentos naturales. En los tejidos vegetales y animales existe dos formas generales: agua libre y agua ligada, como soluto o como solvente; en formalibre, formando hidratos o como agua adsorbida.
La determinación de humedad es un paso obligado en el análisis de alimentos. Es la base de referencia que permite: comparar valores; convertir a valoresde humedad tipo; expresar en base seca y expresar en base tal como se recibió.
Por estas razones debe seleccionarse cuidadosamente el método a aplicar para la determinación de humedad en un alimento,ya que un mismo método no sirve para todos los alimentos.
En general, los más usados aplican un cierto grado de calor. El alimento sufre cambios que pueden afectar el valor obtenido como humedad. Sepierden compuestos volátiles junto con el agua, como alcohol, aceites esenciales y materia grasa.
CENIZAS
 La ceniza es un polvo de color gris claro que queda después de una combustión completa, yestá formado, generalmente, por sales alcalinas y térreas, sílice y óxidos metálicos, también se puede decir que la  Ceniza es un  residuo sólido de la combustión. Si la combustión ha sido completa, la...