Humedad y temperatura laboratorio

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Humedad y Temperatura
Laboratorio
Nº 2

Integrantes: Berta Lorca C.- Nathaly Garcés N.
Asignatura: Química de los alimentos
Profesora: Ana María Toledo C.
Fecha: 7/05/2011

INTRODUCCIÓN
El principal componente de distintos tipos de materiales es el agua, por lo tanto los diferentes tipos de alimentos, también presentan agua.
Una de las formas desacar o extraer el agua de los alimentos es por medio del método termogravimétrico; el que consiste en evaporar el agua del alimento secando la muestra a una temperatura definida, generalmente a 105°C por un tiempo determinado o hasta peso constante.
El alimento es secado en una estufa y luego pesado, la deferencia de peso entrega la cantidad de humedad o agua que tenía el alimento.

MARCO TEORICOCon el uso del método termogravimétrico se puede extraer y medir la humedad del alimento estudiado. La humedad es agua que está impregnada en un cuerpo o que, vaporizada se mezcla con el aire.
Este procedimiento se lleva a cabo con el uso de una placa que es un vidrio cubierto en una de sus caras por una capa de sustancia alterable por luz y la que puede contener una muestra (Gassó, 2008). Undesecador, el cual seca y extrae la humedad con temperaturas elevadas; pinza, para tomar la placa y el crisol; la estufa para calentar y evaporar y la balanza para calcular la diferencia en gramos de la muestra.
Para la determinación de la curva de pérdida de agua se utiliza los mismos materiales anteriores, los resultados son graficados; un grafico es una descripción, operación y demostración,por medio de figuras o signos (Gassó, 2008).
La determinación de cenizas totales es la calcinación de toda la materia orgánica por combustión, se realiza en mufla a 550°C. Estufa de laboratorio que se usa para calcinar muestras.
Otro material usado es el crisol, que es un vaso más ancho de arriba que de abajo, se hace de barro refractario, porcelana, grafito, hierro, plata, platino, y se empleapara fundir alguna materia a temperatura muy elevada.

Objetivo:
Aplicar el método de secado para conocer la cantidad de humedad o agua contenida en una muestra de alimento.

Materiales:
- Placa - muestra
- Desecador - estufa
- Pinza - balanza
- Espátula

Procedimiento:
- Pese la placa y agregue aproximadamente 2 g de muestra
- Coloque la placa con su contenido en la estufa a 105°C por2,5 hrs.
- Saque la placa de la estufa, llévela al desecador hasta que se enfríe y pese.
- Coloque la placa de nuevo en la estufa y deje secar hasta peso constante.
- Calcule los g de agua evaporados, g de materia seca, porcentaje de humedad y porcentaje de
Sólidos solubles.

Procedimiento:
- Pese la placa y agregue aproximadamente 2 g de muestra
- Coloque la placa con su contenido en laestufa a 105°C por 2,5 hrs.
- Saque la placa de la estufa, llévela al desecador hasta que se enfríe y pese.
- Coloque la placa de nuevo en la estufa y deje secar hasta peso constante.
- Calcule los g de agua evaporados, g de materia seca, porcentaje de humedad y porcentaje de
Sólidos solubles
Cenizas papas
Crisol 3 papa
Peso cristal 43, 4845.
Gramos de papa 4, 4944.

Crisol 2harina común.
Peso crisol 45, 4851.
Gramos de harina 4,9746.

Humedades papa y manzana.
Placa papa tara. 14, 4446.
Gramos de papas. 2, 1827.
Placa manzana pelada. 15, 0759.
Gramos de manzanas. 2, 2714.

Gráfico curva perdida de agua.

CURVA DE PERDIDA DE AGUA.
Materiales:
- Placa - muestra
- Desecador - estufa
- Pinza - balanza
- Espátula
Gramos de Procedimiento:
-Pese la placa y agregue aproximadamente 2 g de muestra
- Coloque la placa con su contenido en la estufa a 105°C por 5 min.
- Saque la placa de la estufa, llévela al desecador hasta que se enfríe y pese.
- Coloque la placa de nuevo en estufa por 5 min y pese por un par de veces. Luego coloque
por 10 min y pese unas 3 veces. Posteriormente 15 min hasta peso constante.
- Grafique sus resultados....
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