Humedad

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Práctica No. 1

Determinación de Humedad
Método: Gravimétrico

Objetivo:
Determinar el contenido de agua de varias muestras de alimentos.

Principio:
El método se basa en la determinacióngravimétrica de la perdida de masa, de la muestra desecada hasta masa constante en estufa a 100 °C, ± 2°C.

Equipo:
Balanza analítica, sensibilidad 0.1 mg
Desecador con deshidratante adecuadoEstufa regulada a 103 ± 2 ºC

Procedimiento:

 Colocar una cápsula de porcelana al menos 1 hora en la estufa a la temperatura de secado del producto.

 Empleando pinzas para crisol, trasladarla cápsula de porcelana al desecador y dejar enfriar durante 10 o 15 min. Pesar la cápsula de porcelana con una aproximación de 0.1 mg. Registrar (m1).

 Pesar de 1 a 5 g de muestra previamentehomogeneizada. Registrar (m2).

 Colocar la cápsula de porcelana con la muestra en la estufa a la temperatura y tiempo recomendado 105 ºC x 5 horas.

 Sacar la cápsula de porcelana con lamuestra de la estufa, enfriarla en un desecador durante 10 a 15 min.

 Repetir el procedimiento de secado por una hora adicional, hasta que las variaciones entre dos pesadas sucesivas no excedan de 5 mg(m3).

Cálculo y expresión de resultados:
La humedad del producto expresada en porcentaje, es igual a:

% Humedad = m2 - m3 x 100m2 - m1

En donde:
m1: masa de la cápsula de porcelana vacía, en gramos
m2: masa de la cápsula de porcelana con la muestra antes del secado, en gramos
m3: masa de la cápsula deporcelana más la muestra desecada, en gramos

Promediar los valores obtenidos y expresar el resultado con dos decimales.
Repetibilidad: La diferencia de los resultados no debe ser superior al 5% delpromedio.

En el informe de resultado, se indicará el método utilizado, identificación de la muestra, temperatura, tiempo de secado y resultado promedio obtenido de las muestras en duplicado....
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