Identidad Y Comercialización

Identidad y comercialización
Repetidas veces, en mis cursos insisto en la importancia de establecer claramente la identidad del negocio como factor clave del éxito. En mis trabajos como consultor, también trato de lograr este objetivo cuando la vertiginosidad de la tarea diaria hace invisible este factor para el dueño o para quien se encuentra a cargo de la dirección.
Recuerdo que hace más deveinte años, cuando comencé a trabajar en la actividad e inicie mi primer restaurante, no tenía forma de acceder a conocimientos, ni libros, ni escuelas, ni centros de capacitación, no existían. La alternativa era recurrir a algún propietario de restaurante que estuviera dispuesto a brindar algunos consejos. Y así fue, gracias a un inmigrante español radicado en Buenos Aires, ya con algunos años deexperiencia, hice mi “curso” de restauración.
De él, recuerdo, que entre otras cosas me decía: "Siempre pregúntate porqué los clientes van a regresar a mi establecimiento, porqué vienen si existen tantas alternativas”. 
Generar una identidad reconocible y recordable logra que no pasemos inadvertidos. Tratar de ser únicos en medio de un mar de ofertas, no es tarea sencilla, lograr que nosrecuerden es el primer paso para perdurar y crecer.
En este sentido mi forma de pensar ha cambiado a través de los años, aumentando su importancia y ampliando los parámetros que debemos tener en cuenta para lograrlo. Hace unos años hubiera dicho que el servicio sería una variable fundamental para generar diferenciación, hoy no.
Hoy hace falta generar diferenciación e identidad desde el momento de laplanificación.  De la planificación dije, ¿y eso de que se trata?
Lo mencionaba en un artículo anterior y lo repito ahora, es impensable generar una empresa en un ámbito de improvisación. Debemos pensar en un proyecto, en un objetivo y generar las estrategias para alcanzarlo.
Definir claramente el objetivo, muchas empresas notablemente aun las exitosas, nunca se tomaron el tiempo de delinear enforma clara e inequívoca el objetivo de su actividad. De qué manera queremos crecer, cuál es nuestra "visión" a largo plazo. Difícilmente podamos transmitir a nuestros colaboradores lo que queremos lograr, si no lo sabemos; no podemos pedirle a alguien que trabaja para nosotros que se ponga una camiseta que no tenemos, y hoy necesitamos del trabajo y esfuerzo de todo el equipo.
Naturalmente unavez definido el objetivo, recién podremos comenzar a construir las bases de nuestro negocio, partiendo de una planificación coherente y sistemática, donde podremos establecer por áreas nuestras normas y procedimientos. Así, comenzaremos a establecer planes en los sectores más importantes, de acuerdo a la actividad, pero que necesariamente comienzan con la elección del tipo de cliente al cual nosqueremos dirigir, el personal que va a trabajar con nosotros, el plan financiero, el de marketing y sobre todo el menú como base y plan de producción.
Que estamos viviendo un proceso vertiginoso de cambio, es innegable. Pero lo sabemos, ¿tratamos diariamente de escuchar lo que pasa a nuestro alrededor? ¿Nos preocupa la realidad más allá de nuestras paredes? ¿Nos detenemos prestando atención a lasvariables del medio? O simplemente nos lamentamos una vez que ya nos ha ocurrido algo que no tiene solución. ¿Tratamos de anticiparnos a los hechos o actuamos detrás de ellos?
Un buen gerente, debe ser ante todo un buen dirigente y si ese gerente lo es en una empresa de servicios, aun más deberá aprender que los conceptos actuales de dirección han cambiado, encontrando estilos propios para lahospitalidad.
Trabajamos con gente y para la gente, si tomamos en cuenta que cada persona en sí misma es un universo de circunstancias, obtendremos como una consecuencia lógica que la actividad que hemos abrazado es sumamente compleja y requiere del desarrollo de las habilidades de conducción, de tal forma, que debemos de ser capaces de entender todas las variables, anticiparnos a ellas y actuar en...