identificación de carbohidratos

LABORATORIO IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS EN ALIMENTOS






ESTUDIANTES:
LORENA GIRALDO MUÑOZ Cód. 161016
CAMILO POVEDA CAMPOS Cód. 160469
CAMILO QUINTERO Cód. 161067


QUÍMICO:
JOHAN MANUEL AVENDAÑO CHINCHILLA




UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER OCAÑA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE
INGENIERIA AMBIENTAL
II SEMESTRE
OCAÑA NORTEDE SANTANDER
2013TITULO: IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS EN ALIMENTOS
1. OBJETIVOS
1.1. OBJETIVO GENERAL
Identificar La presencia de carbohidratos en distintos alimentos naturales y comerciales
1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Diferenciar las sustancias que contienen carbohidratos simples por medio de reacciones químicas.
Identificar la presencia de azucares reductores mediante la reacción de fehling A y B2. MARCO TEÓRICO

Los carbohidratos, son una de las bases de los principales componentes de la alimentación, esta categoría de alimentos abarca azucares, almidones y fibra, la principal función de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso, una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa, la cual se usa comofuente de energía por pate del cuerpo.
Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos, la clasificación depende de la estructura química del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azúcar, los carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble) azucares, mientras que los carbohidratos complejos tienen tres o más.
AZUCARES SIMPLES: Provenientes de alimentosque abarcan fructosa (frutas) galactosa (lactosa)
AZUCARES DOBLES: abarcan la lactosa (lácteos) maltosa (verduras y cerveza) sacarosa (azúcar de mesa) la miel también es un azúcar doble pero a diferencia contiene una cantidad de vitaminas y minerales.
CARBOHIDRATOS COMPLEJOS: son ricos en almidón, incluyen las legumbres, verduras ricas en almidón, panes y cereales integrales.
Los carbohidratossimples también se encuentran en azucares procesados y refinados como: golosinas, bebidas carbonatadas, jarabes, azúcar de mesa; etc.
Glucosa: monosacárido que contiene seis átomos de carbono en una forma de azúcar que se encuentran en las frutas y la miel.
Almidón: polisacárido de reserva alimentaria, predominante en las plantas, proporcionan el 70% y el 80% de las calorías consumidas por loshumanos.
Glucógeno: polisacárido de reserva energética de los animales, formado por cadenas ramificadas de glucosa insoluble en agua, abundan en el hígado y los músculos.
Sacarosa o azúcar de mesa: es un disacárido formado por alfa glucopiranosa y beta fructofuranosa, en la naturaleza se encuentra en un 20% del proceso de la caña de azúcar y un 15% en la remolacha azucarera.

2.1.CUESTIONARIO

2.1.1. QUE FUNCIÓN TIENE LOS CARBOHIDRATOS SIMPLES EN LOS SERES VIVOS
Los carbohidratos simples como función en los seres vivos, es aportar la energía necesaria para realizar las actividades, se encuentran en el glucógeno en animales, almidón en los vegetales, la glucosa como monosacárido la encontramos en las frutas y la miel, la sacarosa que la encontramos en el diario vivir comoazúcar común.
2.1.2. QUE BENEFICIOS OBTENEMOS AL CONSUMIR ALIMENTOS QUE CONTIENEN ALMIDON
El almidón es un polisacárido que está formado por más de veinte monosacáridos lo cual sirve como reserva energética, por eso al consumir en exceso vamos acumulando esa cantidad energética y abra aumento de peso de la masa corporal.
2.1.3. QUE DIFERENCIA OBSERVASTE ENTRE LOS PRODUCTOS LIGHT Y LAS BEBIDASENERGIZANTES

BEBIDA LIGHT
BEBIDA ENERGIZANTE
Utilizan sustancias endulzantes para no utilizar azúcar, por lo tanto casi no aportan calorías
Contienen más cantidades de carbohidratos (azúcar) y sustancias estimulantes no nutritivas.

2.1.4. PORQUE SE A GENERALIZADO EL PRODUCTO DE BEBIDAS LIGHT
La sociedad en la cual vivimos, ha conllevado a que nosotros como personas habitemos...