PRACTICA 1
IDENTIFICACIÓN DE SISTEMAS DISPERSOS EN ALIMENTOS
RESUMEN
Los sistemas dispersos se encuentran en la mayoría de los alimentos y no sólo dependen de su composición química sino tambiénde la química y algunos tienes estructuras sumamente complicadas. El objetivo de esta practica fue identificar los sistemas dispersos más comunes en alimentos y se comprobó que a mayoría de ellosposee uno y en ocasiones varios.
INTRODUCCIÓN
La mayoría de los alimentos son sistemas dispersos, unos pocos son soluciones homogéneas. Las propiedades de un sistema disperso no se pueden deducircompletamente a partir de su composición química, puesto que también dependen de su estructura física. Los alimentos elaborados así como algunos naturales pueden tener una estructura un tanto más simplepero la mayoría son estructuralmente complicados y contienen diferentes elementos estructurales de tamaño y estado de agregación que varían ampliamente.
La existencia de un estado disperso tieneciertas consecuencias importantes:
1. debido que componentes diferentes están en distintos compartimientos, no existe equilibrio termodinámico.
2. Los componentes del sabor pueden estar encompartimientos diferentes, que ralentizarán su liberación durante la comida.
3. Si actúan las fuerzas de atracción entre los elementos estructurales, el sistema tiene cierta consistencia que sedefine como su resistencia frente a una deformación permanente.
4. La transferencia de materia tiene lugar más por difusión que por convección.
5. La apariencia visual puede verse afectadanotablemente.
6. Puesto que el sistema no es homogéneo físicamente a escala microscópica, puede ser inestable fácilmente.
Una dispersión es un sistema de partículas discretas en un líquido continuo.Un coloide se define usualmente como una dispersión que contiene partículas que son claramente más grandes que las moléculas pequeñas que ni son visibles. La escala de tamaños de los elementos... [continua]

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(2011, 09). Identificación De Sistemas Dispersos En Alimentos. BuenasTareas.com. Recuperado 09, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Identificaci%C3%B3n-De-Sistemas-Dispersos-En-Alimentos/2800672.html

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"Identificación De Sistemas Dispersos En Alimentos." BuenasTareas.com. 09, 2011. consultado el 09, 2011. http://www.buenastareas.com/ensayos/Identificaci%C3%B3n-De-Sistemas-Dispersos-En-Alimentos/2800672.html.