Identificacion de biomoleculas (vitaminas y polisacaridos)


UNIVERSIDAD CRISTÓBAL COLÓN
Licenciatura en Medicina


Bioquímica
Mtra. María José Alvarado López
Reporte de práctica: Identificación de biomoléculas, parte 2.
Nombre del alumno:
César Gabriel Jaramillo Barra
Montserrat Isabel Pérez Hernández
Aida Lissette Pérez Eustaquio
Melissa Nolasco Liñero



2º Semestre Grupo “A” Subgrupo “C”
(Boca del Río, Veracruz a 27 de febrero del 2015)

ResumenPara la práctica que identificación de almidón en alimentos, se preparó una solución con 0.5 g de almidón (maicena) en 10.0 mL de agua en un vaso de precipitado, para posteriormente tomar 5.0 mL de la solución con una pipeta para añadirle tres gotas de lugol y observamos un cambio en la coloración de la solución que fue en un tono azul-morado. Esta solución la usamos como referenciaposteriormente.

Se hicieron purés con la papa, el plátano, pan, y arroz utilizando un mortero para esto, se agregó un poco de agua destilada, y se agregaron tres gotas de lugol, para observar los resultados.

Después se preparó una muestra diluida a la mitad de jugo de manzana, naranja, uva o piña. Y se utilice el mismo procedimiento de un tubo de ensayo diferente, añadiendo 2.0 mL de agua destilada yagite. Luego las tres gotas de lugol y agitando. Registramos los resultados.

Introducción y antecedentes
El almidón está constituido por un componente lineal, amilosa, y otro ramificado, amilopectina. Es inodoro e insípido, en forma de grano o polvo, abundante en las semillas de los cereales y en los bulbos y tubérculos. Las moléculas de almidón están compuestas de cientos o miles de átomos, y que vandesde unos cincuenta a varios miles. 
Transformación del almidón
El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, brinda el 70 y 80 por ciento de las calorías consumidas por los humanos.
La relación que hay con el almidón y la glucosa principalmente es que las dos tienen una gran cadena de moléculas de glucosa y cuando es digerida por un ser vivo, por medio de unafunción de catabolismo que realiza la célula convierte las moléculas de alimón en moléculas de glucosa.

Principales fuentes de almidón
El almidón es el  material de reserva de los vegetales, este se almacenan en sus tejidos o semillas, para cuando las platas requieran energía.
Las principales fuentes de almidón  (amilosa  y amilopectina) son el pan, los granos, cereales, pastas, arroz, papas,chicharos, maíz y legumbres.
Los almidones se clasifican en dos:
Los extraídos de las semillas como son: el arroz, la  harina de trigo, la cebada, el centeno, la avena y sus derivados.
Los extraídos de los vegetales como: la de la batata, la yuca, la papa, el maíz y algunas legumbres como la soya, la lenteja y los garbanzos.
Estos alimentos ricos en almidón  aportan   vitaminas y mineralesesenciales para la vida ayudando a todas las funciones vitales. Su excesivo consumo provoca diabetes y obesidad pero la falta de estos causa desnutrición.

Acción digestiva de la saliva: 

Las células acinares producen una enzima llamada ptialina o amilasa salival, que participa en el proceso digestivo iniciando la hidrólisis del almidón presente en los alimentos. Su pH óptimo esta alrededor de 7,0 yrequiere presencia de iones Cl-. 
La amilasa salival pertenece a las llamadas -amilasas o endoamilasas que catalizan la hidrólisis de uniones glucosídicas -14 del interior de la molécula de almidón. En cambio, otra amilasas de origen vegetal -amilasas o exoamilasas; promueven hidrólisis del almidón desde los extremos de las cadenas. La amilasa salival degrada totalmente la amilasa en maltosas ymaltotriosas (trisacáridos de glucosas). La hidrólisis libera maltosas y eventualmente quedan maltotrisosas al final de la digestión de cadenas con número impar de glucosas. Como la amilasas sólo cataliza la hidrólisis de uniones -14, los productos de la digestión de amilopeptina comprenden, además de maltosas y maltotriosas, otros compuestos llamados dextrinas límite, oligosacáridos de 5 a 10...