Identificacion De Carnes

Nombre: T. Sarai Chapa

Materia: Id. De Carnes

TIF
Tipo Inspección Federal
Cuentan con las mejores condiciones sanitarias, cadena de frio, practicas humanitarias de sacrificio.
Este rastroopera para productos se destinen a la comercialización de grandes centros urbanos y a la exportación. Por eso la inspección sanitaria se realiza sobre las carnes y en los procesos deindustrialización. Se sacrifica el 20% del ganado
Actividades que se realizan en el rastro TIF:
-Matanza, que comprende el degüello y evisceración de animales, corte de cuernos, limpia de pieles y lavado devísceras
-Manejo de canales que consiste en el corte de las carnes
-Empacadora de carne en la que se realice embutidos como jamón, salchicha, salami, chorizos y pates
-Sutura clínica donde se producenhilos para cerrar heridas
-Aprovechamiento de desechos cárnicos para producción de harinas y comprimidos destinados al alimento de los animales
Una ventaja de los rastros TIF es que el animal no essacrificado con tanta crueldad y bajo unas normas de higiene de muy buena calidad.

TSS (Rastros Municipales)
Se sacrifica el 50% del ganado. Sus prácticas de operación son muy variables. Se estimanalrededor de 200 rastros en el país.
Se caracterizan por el equipamiento y servicios que proporcionan, así como el tipo de inspección que se lleva a cabo en la Secretaria de Salud consistente en elcontrol de la carne.
Funciones y actividades que comprenden son:
-Matanza, en ella se realiza el degüello y evisceración de los animales, corte de cuernos, limpia de pieles y lavado de vísceras-Manejo de canales, que consiste en el corte de carnes
-Comercialización directa, en donde se expenden los productos derivados del sacrificio del ganado
Existe la matanza clandestina la cual serealiza fuera de instalaciones, sin inspección en condiciones higiénicas mínimas. Se estima que representa el 30% del total nacional.
Debido a falta de recursos para remodelación y construcción de...