Identificacion de proteinas

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IDENTIFICACION DE PROTEINAS

Objetivo

Identificaras la presencia de Proteinas en alimentos diversos por medio de la reacción de biuret y observar la desnaturalización de una proteína.Información previa

• Realiza una investigación escrita acerca de la estructura de las proteínas.

• Investiga que factores causan la desnaturalización de las proteínas

• Estudia las funciones masimportantes de las proteínas.

Materiales

Equipo

• Gradilla
• Tubos de ensayo
• Goteros
• Pipetas graduadas
• Cajas de petri
• Parrilla
• Vaso de recipiente de 50 ml.

Reactivos ymateriales biológicos

• Reactivo de biuret
• Solución de grenetina a 1%
• Vinagre
• Jugo de limón
• Ácido sulfúrico a 1%
• Huevo crudo
• Jamón
• Caldo natural de pollo o res
• Caldoindustrializado de pollo o res
• salchicha

Procedimiento

Detección de proteínas en los alimentos
1. Coloca en tubos de ensayo 3 ml de solución de grenetina a 1%
2. Agrega 12 gotas delreactivo de Biuret
3. Observa el cambio de color, que indica la presencia de proteínas.
4. ahora coloca 3 ml de cada muestra de sustancias en la que vas a determinar la presencia de proteínas:clara de huevo, caldo de pollo, juego de limón, papilla de jamos diluida, agua.
5. Si así lo deseas, puedes concluir otros alimentos que pongas diluidos en forma liquida en un tubo.
6. Anota en unatabla tus resultados, marcando un signo (+) si se detecto la presencia de proteínas y (-) si no la hay.


Alimento Proteína
grenetina
Clara de huevo
Caldo natural de pollo o res
Caldoindustrializado de pollo o res
Jamón
Jugo
Agua
salchicha

Desnaturalización de una proteína.

1. Colocar en tres tubos de ensayo 2 ml de la clara de huevo.
2. Al tubo nº 1agregarle 2 ml de agua.
3. Al tubo nº 2 agregarle 2 ml de solución de acido clorhídrico (cloro comercial.)
4. Al tubo nº 3 agregarle 2 ml de limpiador de amonio o NaOH a 3% (manéjalos con...
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