Il gallo

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TEMA 5 PROTEÍNAS OJO TEXTO OCULTO

1. Proteínas
1.1. Concepto
1.2. Composición
2. Aminoácidos
2.1. Clasificación de los aminoácidos
● Hidrófobos
● Hidrófilo
● Ácidos
● Básicos
2.2. Propiedades de los aminoácidos
► El comportamiento anfótero
► Isomerías de los aminoácidos► Actividad óptica
3. Péptidos
3.1. Enlace peptídico
► Características del enlace peptídico
4. Estructura de las proteínas
► Estructura primaria
► Estructura secundaria
▪ La ordenación α-hélice
▪ La ordenación β-laminar o de hoja plegadaDib. Akal COU 96
► Estructura terciaria
▪ Las proteínas fibrosas▪ Las proteínas globulares
► Estructura cuaternaria
5. Propiedades de las proteínas
▪ Solubilidad
▪ Desnaturalización
▪ Especificidad
▪ Capacidad amortiguadora
6. Funciones biológicas de las proteínas
▪ Funciones enzimáticas o catalíticas
▪ Funciones reguladoras u hormonales
▪Funciones defensivas e inmunológicas
▪ Funciones de transporte
▪ Funciones estructurales
▪ Funciones homeostáticas
▪ Funciones contráctiles
▪ Funciones de reserva
7. Clasificación de las proteínas
8. Actividades
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1. PROTEÍNAS.

1.1. CONCEPTO.

Las proteínas son polímeros lineales demoléculas de α-aminoácidos que desempeñan múltiples funciones específicas. Éstas dependen de su estructura tridimensional, que puede presentar cuatro niveles de plegamientos, de complejidad creciente. Las proteínas son muy abundantes, pues constituyen casi la mitad del peso en seco de la célula

1.2. COMPOSICIÓN.

Las proteínas están compuestas por átomos de carbono (C),hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N); aunque pueden contener también azufre (S). En algunas proteínas complejas (heteroproteínas) también están presentes el fósforo (P) y, en menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I), etc.
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2. AMINOÁCIDOS.

Los aminoácidos son las unidades estructurales básicas de las proteínas. Se caracterizan por tenerun grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH2) unidos al carbono que ocupa la posición α (C contiguo al grupo carboxilo). Unidos también a ese carbono tenemos un átomo de hidrógeno (H) y una cadena lateral, de mayor a menor complejidad, llamada radical o cadena (R). Las características de esa cadena son las que distinguen unos aminoácidos de otros.

2.1. CLASIFICACIÓN DE LOSAMINOÁCIDOS.

Todas las proteínas de todas las especies se construyen a partir de un conjunto de veinte aminoácidos diferentes. De la serie fundamental de 20 aminoácidos (AA), once se pueden sintetizar a partir de intermediarios del ciclo de Krebs o de otros metabolismos, mediante reacciones sencillas. Estos once aminoácidos reciben el nombre de aminoácidos no esenciales.Por el contrario, los humanos debemos obtener los nueve aminoácidos restantes a partir de los alimentos de la dieta, y por eso reciben el nombre de aminoácidos esenciales.

|Aminoácidos no esenciales |Aminoácidos esenciales |
|Alanina (Ala) |Histidina (His)|
|Arginina (Arg) |Isoleucina ((Ile) |
|Asparragina (Asn) |Leucina (Leu) |
|Aspartato (Asp) |Lisina (Lys)...
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