Implementación Del Sistema Basado En El Análisis De Peligros Y Control De Puntos Críticos Dentro Del Proceso Interno En La Producción De Miel En La Or

Implementación del sistema basado en el análisis de peligros y control de puntos críticos dentro del proceso interno en la producción de miel en la organización

La calidad dentro del proceso

La calidad no es algo subjetivo o intangible, en sus características son perfectamente objetivas y cuantificables, aun que en la industria de servicios. No es un evento aislado, tampoco esresponsabilidad de una persona o de un departamento, la calidad es integral, total, y por lo tanto es responsabilidad de todos y de cada uno, dentro de la organización. A la vez es es un compromiso de la alta administración que no puede delegarse debe integrarse a cada acción, sea ésta administrativa, productiva o de cualquier índole; la calidad no puede inspeccionarse.

Por lo cual se en foca, dichodocumento en la empresa (La Abeja Veloz ) dedicada a la apicultura, creada para satisfacer las necesidades de los consumidores, que ofrece productos con un elevado estándar de calidad mediante la integración de personal altamente calificado.

En cual su visión es consolidar la empresa a nivel estatal entregando productos y servicios de la mejor calidad satisfaciendo así las necesidades delconsumidor localizada en la colonia centenario en cuanto al sistema que aplica (APPCC/HACCP) sus generalidades son las siguientes:

• Proceso de elaboración del producto de miel
• Preservar el producto como un producto hecho de calidad hacia el consumidor.
• Salud y higiene en proceso de miel.
• Con base ala practica apícola y medidas de control.
• Orígenes de l acontaminación y la miel.
• Medidas de identificación preventiva.






La descripción del proceso de miel y las áreas del proceso: descarga de alzas, almacenamiento de alzas, desperculado y extracción, filtrado, envasado, almacenamiento y distribución y exhibición.








SITUACION ACTUAL DE LA PLANTA
LA ABEJA VELOZ.

Misión

LA ABEJA VELOZ,es una empresa dedicada a la apicultura, creada para satisfacer las necesidades de los consumidores, que ofrece productos con un elevado estándar de calidad mediante la integración de personal altamente calificado.

Visión

Consolidar la empresa a nivel estatal entregando productos y servicios de la mejor calidad satisfaciendo así las necesidades del consumidor
UbicaciónColonia: centenario.
OBJETIVO

Proporcionar al productor, acopiador, envasador y comercializador de miel, recomendaciones prácticas para obtener miel de óptima calidad, libre de sustancias ajenas que puedan ocasionar daños a la salud de las personas.
Definir las especificaciones técnicas mínimas que deben ser consideradas en la elaboración de un programa de Buenas PrácticasAgrícolas (BPA) para el sector apícola.
Brindar asesoría técnica o consultoría a los productores y pequeños empresarios involucrados en la cadena productiva de la miel.
Fortalecer las capacidades para la adopción de prácticas productivas y de manufacturas necesarias para obtener y procesar un producto inocuo y de alta calidad.




|Paso |Riesgo|Medida |
|Aplicación de antibióticos |Contaminación de los productos apícolas |1.- prohibición del uso de antibióticos |
|y pesticidas |causada por la aplicación de antibióticos/ |2.- Regulación de la aplicación de |
| |pesticidas|pesticidas para la sanidad de las plantas |
| | |3.- Monitoreo de compuestos químicos |
| | |4.- Entrenamiento |
| Alimentación de abejas |Calidad, aplicación y manejo de los |1.- Compra del alimento...