Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control en una rosticeria

INGENIERÍA BIOQUÍMICA

Materia: ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

Tema: SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL EN UNA ROSTICERIAINDICE

I.- Introducción: 3

II.- Objetivos: 4

III.- Problema a resolver: 4

IV.- 5

a) Determinar el alcance del plan. 5

b) Selección del equipo HACCP. 5

c) Descripción del producto, uso y tipo de consumo. 5

d) Elaboración de diagrama de flujo del proceso. 7

e) Verificación “in situ” del diagrama de flujo. 9

f) Identificación de los peligros asociados concada etapa del proceso y establecimiento de las correspondientes medidas para su control. 11

h) Establecimiento de los límites críticos y tolerancia en cada PCC. 13

i) Establecimiento del sistema de vigilancia o monitoreo para cada PCC. 16

j) Establecimiento de las acciones correctivas cuando exista desviación. 17

k) Establecimiento de la documentación y mantenimiento deregistros del sistema HACCP. 19

l) verificación y validación del plan HACCP 20

m) Conclusiones 20

n) Bibliografía 20

I.- Introducción:

El consumo de carne de pollo contribuye a prevenir diversas enfermedades y a tener una correcta alimentación. Una de las carnes más consumidas en México es la de pollo y que además, en su mayoría procede de granjas productoras.
La carne de polloes fuente de proteínas, vitaminas, ácido fólico y minerales. También presenta un aporte de grasas relativamente bajo, está claro que la carne de pollo debe estar presente en una alimentación saludable y no hay por el momento nada que temer en cuanto a su consumo, ya que hay una gran cantidad de medidas para regular el crecimiento y garantizar que estos procesos se lleven adecuadamente.
En estainvestigación se verán los puntos críticos después de la compra del pollo, si sus medidas para manipularlo desde su adquisición hasta la venta al público se lleva un proceso propicio para garantizar un alimento óptimo y saludable para el consumo del cliente proporcionándole una satisfacción de este.
En el proceso de la preparación del pollo para su consumo se analizara el comercio encargado deelaborar esta actividad, si realmente cumple con los estándares, normas o isos para que su proceso de elaboración sea el correcto.
También se propondrán las soluciones específicas para cada problema, desarrollando el sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control (HACCP) en el comercio para la preparación del pollo para ahorrar energía proteger la inocuidad del alimento, elsabor, las propiedades nutricionales y brindar finalmente un buen producto que realmente cumpla con las normas brindando un producto de calidad excelente que el consumidor merece y a la vez, hacer crecer el negocio por la satisfacción que el cliente recibe, ya que un cliente contento regresa al lugar si cumple con sus expectativas y estamos seguros que este comercio lo hará..,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

II.- Objetivos:

Objetivo general:

*Obtener un producto de excelente calidad, el cual satisfaga las necesidades del cliente, así como terminar con los puntos críticos del comercio y darle un gran auge.

Objetivo especifico:

*Encontrar los puntos críticos del comercio y solucionarlos.
*Encontrar la satisfacción del cliente*Obtener un producto que cubra las normas

III.- Problema a resolver:

Se resolverá el problema con la salmonella, ya que se encuentra en la carne de pollo por naturaleza. Se implementará un sistema efectivo de limpieza del pollo, el lavado y su almacenamiento, para así contrarrestar la infección de la bacteria dicha y otras más presentes.

Este sistema de limpieza también tiene que...