IMPLEMENTACION DE HACCP EN UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MERMELADA DE MANGO
CONFORMACION DEL EQUIPO:
la calidad de los productos es responsabilidad de todos los miembros de lacompañía, la gerencia encarga su control de análisis de puntos críticos (HACCP) para establecer y velar por los niveles de calidad de sus productos de acurdo a la aceptación del consumidor. Con respecto aesta definición y el organigrama establecido previamente a la creación de la empresa que se describe a continuación se conforma el equipo para la ejecución del plan HACCP con los siguientes miembros dela empresa así como la contratación de un técnico el cual conoce y ayude a establecer el plan y medida de acción de análisis de puntos críticos de control.
Organigrama de la empresa MERMELCORP S.AEl equipo que ejecutara el plan estará conformado por miembros de los siguientes departamentos de la empresa pero que en general serán auspiciado y vigilado por la gerencia con capacitaciones paratoda la empresa en especial para todos los miembros escogidos que se muestran a continuación.
a.un miembro del departamento de compras.
b.dos miembros del departamento de producción.
c.Jefe y dosasesores del departamento de control de calidad y de investigación y desarrollo.
d.dos miembros del departamento de ventas.
Además de la capacitación cada miembro contara con un manual y planillas decontrol del procesamiento para evaluar y establecer las medidas a tomar. Por obvias razones la capacitación y el establecimiento del manual será ejecutado y controlado por un experto o ingeniero conconocimientos en esta área.

DESCRIPCION DEL PRODUCTO:
MERMELADA DE MANGO
Ingredientes:
a.Fruta: pulpa de mango con grados brix al 12% y pH de 3.8.
b.Pectina de gelificacion lenta de con150°Sag y con optima gelificacion a un pH de 3.0
c.Azúcar.
d.Solución de Acido Tartárico a 50% p/p
e.Agua.
f.conservantes: sorbatos de potasio
Equipos y utensilios:
a.cocina industrial.
b.mesa de... [continua]

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(2010, 09). Implementacion de haccp en una empresa procesadora de mermelada. BuenasTareas.com. Recuperado 09, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Implementacion-De-Haccp-En-Una-Empresa/707783.html

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"Implementacion de haccp en una empresa procesadora de mermelada." BuenasTareas.com. 09, 2010. consultado el 09, 2010. http://www.buenastareas.com/ensayos/Implementacion-De-Haccp-En-Una-Empresa/707783.html.