Importancia de Humedad

Importancia de Humedad en los Alimentos
Puede ser uno de los más importantes análisis realizados en los alimentos y al mismo tiempo uno de los más difíciles de proporcionar resultados exactos yprecisos.
estabilidad.- relacionada con el contenido de humedad (más correctamente: la actividad de agua aw.
estándares legales.- las compañías alimentarias desean vender tanta agua como sea posible ylegalmente.
problemas industriales.- para el procesamiento óptimo de los alimentos, e.g.: molienda de cereales
expresión de los datos.- para expresar los datos uniformemente
La humedad es un factorde calidad en la conservación de algunos productos y afecta la estabilidad de:
vegetales, frutas, leches, huevos, hierbas y especias deshidratados.
La humedad es utilizada como factor de calidaden:
jaleas, mermeladas, para evitar su cristalización.
jarabes azucarados
cereales preparados.
La reducción de la humedad es importante para el empacado conveniente de:
leches concentradas.edulcorantes líquidos.
jugos de frutas concentrados.
El contenido de sólidos es especificado a menudo en contenido de humedad o de sólidos en estándares composicionales:
Los datos sobre humedad seutilizan para expresar los resultados de otras determinaciones analíticas sobre una base uniforme
CONTENIDO DE HUMEDAD DE LOS ALIMENTOS
pan, cereales y pasta:
harina de trigo: 12%
panblanco 35%
hojuelas de maíz 3.8%
galletas saladas 4.3%
macarrones 10.4%
productos lácteos:
leche entera87.4%
yoghurt 89%
queso cottage 78.3%
helados 63.2%
Se entiende como actividad de agua (valor aw), la humedad enequilibrio de un producto, determinada por la presión parcial del vapor de agua en su superficie. El valor aw depende de la composición, la temperatura y el contenido en agua del producto. Tiene...