Importancia de la manipulación de alimentos

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Importancia de la manipulación de alimentos
Se ha demostrado que cuando los manipuladores de alimentos, realizan una incorrecta manipulación, incide directamente en la aparición de enfermedades de transmisión alimentaria, las llamadas toxiinfecciones alimentarias. Las medidas higiénicas, son una de las medidas más eficaces que se pueden tomar para prevenirlas, y para llegar a estas medidas, esimportante a una formación continuada.
Tras la derogación del RD 202/2000, quedan muchos frentes abiertos, pero esto no debería afectar a la Seguridad Alimentaria. Además, los controles oficiales deberían ser claves para garantizar que los cambios son adecuados asegurando siempre la inocuidad de los alimentos.
Para conseguir alimentos seguros, se debería utilizar el APPCC (Análisis de Peligros yPuntos de Control Críticos), herramienta obligatoria, la cual, La Industria Alimentaria, centros de restauración colectiva..etc, son los responsable de desarrollar e implantar (pudiendo siempre contratar una empresa externa) , y las agencias de control deberían evaluar este proceso.
Objetivos
* Cuidar la higiene del personal
* Uso de ropa (vestido y calzado) exclusivo de trabajoperfectamente limpia que no favorezca el acúmulo de suciedad
* Pelo protegido y protegido por gorro
* Las uñas deberán estar limpias y cortas y las manos perfectamente limpias.
* Estará prohibido comer, fumar, mascar chicle, en los locales donde se manipulen alimentos
* Se debe evitar toser o estornudar sobre los alimentos
* Mantener un correcto estado de limpieza y desinfección de lasinstalaciones.
A continuación, colgamos un ejemplo de cartel de buenas prácticas de manipulación. Es primordial que los manipuladores de alimentos estén correctamente formados en esta materia para así evitar malas prácticas de manipulación
Buenas prácticas de manipulación
Limpieza de piel y manos
Existen 2 tipos de gérmenes en piel y manos: residentes y transitorios.
¿Cuándo lavarse lasmanos?
- Antes y después de empezar la jornada, incluyendo brazos y antebrazos y uñas.
- Después de una pausa.
- Al cambiar de tarea.
- Después de tocar alimentos crudos o realizar tareas de limpieza de utensilios o
superficies o después de tocar algún animal.
- Después de IR AL SERVICIO.
- Después de sonarse, toser o estornudar.
- Después de tocar el dinero.
- Además debemos cubrir lasheridas en las manos con cubiertas impermeables.
1. ENJUAGARSE HASTA EL CODO.
2. ENJABONARSE BIEN.
3. CEPILLARSE UÑAS Y MANOS.
4. ENJUAGARSE CON AGUA LIMPIA PARA ELIMINAR EL JABÓN.
5. SECARSE CON PAPEL DE 1 SOLO USO O SECADOR DE AIRE CALIENTE.
Pelo
- Lavarse la cabeza de manera regular.
- Empleo de gorros y cubrecabezas.
- Cubrir la barba con el uso de mascarillas.
- No peinarse llevandopuesta la ropa del trabajo.
Boca y fosas nasales
- Evitar estornudar o toser en dirección a los productos manipulados.
- Proteger la tos o estornudo con la mano, lavándoselas a continuación.
- Usar pañuelos de 1 solo uso.
- No comer, beber, fumar o mascar chicle durante la manipulación de alimentos.
- No tocarse la nariz, boca, oído, ojos o rascarse la cabeza u otras zonas donde
pueda habergérmenes.
Ropa y efectos personales
- Usar ropa exclusiva ligera, amplia y de tejidos fácilmente lavables, para el
trabajo, guardándola separada y limpia para que no contacte con la ropa de calle.
- El calzado debe ser también el adecuado, sobre todo que sea antideslizante y
también deberá guardarse separado de la ropa de calle.
- No llevar joyas u otros efectos personales que pudieran entrar encontacto con el
alimento.
- Procurar no llevar perfumes, lociones de afeitar u otros productos que pudieran
transmitir su olor a los alimentos.
Otras medidas higiénicas
- No manejar útiles sucios, no recoger del suelo instrumentos caídos sin lavarse
las manos a continuación antes de continuar con la manipulación.
- Correcta presentación de los alimentos, en vitrinas cuando estén...
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