INACTIVACI N T RMICA DE PARDEA MIENTO ENZIM TICO




INACTIVACIÓN TÉRMICA DE PARDEA MIENTO ENZIMÁTICO

I. OBJETIVO
Conocer el porqué de aplicar el tratamiento térmico

II. INTRODUCCIÓN

III. MARCO TEÓRICO


IV.MATERIALES Y MÉTODO

a. Materiales:

papa
plátano
manzana
ácido cítrico
cuchillos
ollas


V. RESULTADOS
A. INACTIVACION EN AGUA
Se dispuso a lavar las frutas
Pelamos lafruta
Se cortó en rodajas pequeñas y tratando que sean iguales de las cuales se trabaja con 10 rodajas para cada alimento
Se toma una rodaja de cada una de las frutascomo testigo, las demás las ingresamos en agua hirviendo y se retira cada una de las muestras cada 30 segundos
Se retiran las muestras del agua y se las deposita enuna hoja para poder apreciar los cambios físico – químicos que se producen en las muestras







B. INACTIVACION EN ACIDO CITRICO

Se dispuso a lavar las frutasPelamos la fruta
Se cortó en rodajas pequeñas y tratando que sean iguales de las cuales se trabaja con 10 rodajas para cada alimento.
Se toma una rodaja de cada una de lasfrutas como testigo
Las introduce las muestras restantes en una solución de ácido cítrico al 1%
Cada una de las muestras introducidas en el ácido se las retira demanera consecutiva transcurrido 30 segundo
Se coloca cada una de las muestras extraídas en una hoja de papel


VI. DISCUSIÓN

Al aplica el método de calor las frutassufrieron






VII. CONCLUSIONES
VIII. BIBLIOGRAFÍA

DICKINSON, E., Stainsby, G., 1988. Los Avances en Emulsiones de Comida y Espumas. ElsevierAppliedScience, Londres YNueva York. E.U.
file:///C:/Users/SonyVaio/Downloads/Plata%20coloidal%20(16).pdf
http://es.scribd.com/doc/100304100/Informe-de-Sistemas-Coloidales