independencias

Capsicum annuum es la especie más conocida, extendida y cultivada del géneroCapsicum, de la familia Solanaceae. Todas las innumerables formas, tamaños, colores y sabores de sus frutos, descritos ynombrados en la cultura popular, corresponden en realidad a esta misma especie.
Esta especie, cultivada mundialmente, es originaria de Mesoamérica, donde fue domesticada hace más de 6000 años, y dondese encuentran aún variedades silvestres, como la conocida popularmente allí con el nombre de chiltepín, chile soltero o chile loco.

CARACTERISTICAS
Se trata de un arbusto/matojo de unos 80 cmhasta 1 m de alto. De tallosglabrescentes ramificados con hojas aovadas, pecioladas, solitarias o por pares, de 4-12 cm por 1,5-4 cm de ancho, también pubescentes, con márgenes enteros, base estrechada yápice algo acuminado. Las flores son solitarios o por grupos de unas pocas, erectas o algo péndulas y naciendo en el nudo de las hojas con el tallo. El cáliz, persistente, es acampanado y entero, con5-7 costillas principales redondeadas terminadas en un diente, generalmente romo, y unas cuantas costillas secundarias. Lacorola, más bien pequeña (centimétrica), tiene 5-7 pétalos todos anchamentesoldados en sus bases, de color blanco y finasimamente denticulados en sus bordes. Las anteras son generalmente purpúreas. El fruto - que puede tener una infinidad de formas - es una baya hueca con 2-4tabiques incompletos que soportan las simientes, que son discoidales/espirales, muy comprimidas, de unos mm de diámetro y de color amarillento. Florece de mayo a agosto, y fructifica desde juliohasta noviembre.

COMPOSICION
Contiene capsaicina (alcaloide responsable del sabor picante de algunos cultivares de pimientos),3 carotenos, capsorrubina, luteína, cobre y vitamina C en cantidadapreciable, pero que se pierde durante la eventual desecación.

CONSERVACION DEL FRUTO
El pimiento es un fruto no climatérico.5 6 Presenta baja producción de etileno y baja sensibilidad a esta...